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地方大柔佛今日焦点
2:41pm 22/01/2022
新山客家福建会馆联手呈献 5道年菜传承饮食文化
柔:新闻:新山客家福建会馆联手呈献  5道年菜传承饮食文化
新山客家公会与新山福建会馆联合呈现“福客团圆,以厨会友”美食联播节目,希望让更多人有机会学习传统年菜。(萧靖恩摄)

(新山22日讯)“福客团圆,以厨会友”来到第二集,与新山福建会馆的妇女组携手,通过脸书直播向观众呈现共5道年菜,不让传统饮食文化与妈妈的味道失传。

新山客家公会这次呈现的是“花开富贵年有余”及“蚝气冲天庆新年”,两道年菜分别采用不同的材料酿蚝士;新山福建会馆呈现的年菜则是“顺风顺水好运年(竹笋香菇肉圆羹)”、“五福临门(五香肉卷)”及“年年有余行好运(孔雀开屏)”。

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第二集的“福客团圆,以厨会友”美食联播节目今日在新山客家公会的会所进行,新山客家公会与新山福建会馆,分别派出妇女组成员郭宝儿、周时慧、陈淑华及叶楚善主持。

柔:新闻:新山客家福建会馆联手呈献  5道年菜传承饮食文化
来自新山客家公会及新山福建会馆的郭宝儿、周时慧、陈淑华及叶楚善,共同主持美食联播节目。(萧靖恩摄)

新山客家公会会长张君国致词时表示,由于大部分客家人聚集在福建广东一带的山区,因此客家人的菜肴是没有鲜味的,即便是过年,对客家人来说蚝乾就是鲜味。

他说,在山区食材有限的情况下,客家人只能利用干料发挥厨艺,把食材酿成不同的味道,而酿蚝士这道年菜又别具意义,象征在困苦中过个好年。

他指出,另一道客家人在过年时必有的就是天穿日的煎年糕,在历史纪录上已有1700年,客家人会在农历正月廿的天穿日煎年糕。

他说,农历正月廿在二十四节气中称作雨水,当天雨水下来,客家人认为是天开始变了,所以要用年糕敬天。

新山福建会馆会长拿督斯里郑金财表示,华人先辈从中国南来,当初在本地设立会馆的目的,是要照顾各籍贯同乡的福利,但今日的会馆已有另一个转型的使命和任务。

他说,随着时代进步、经济的开发,许多传统菜肴已渐渐被淡忘,也少了妈妈的味道,所幸如今有前辈参与上述活动,共同传承福建文化。

他指出,如今会馆的责任是要把文化继续传承下去,而且通过创新科技方式,来介绍美食给大众,不论任何籍贯,只要想学习客家或福建菜,都能通过网络学习。

他表示,该会馆带来的3道菜肴,五香肉卷代表五福临门、一本万利的意思,而孔雀开屏也象征给社会带来好预兆。

柔:新闻:新山客家福建会馆联手呈献  5道年菜传承饮食文化
五香肉卷代表五福临门、一本万利的意思,是福建人的年菜之一。(萧靖恩摄)

民众可从新山客家公会及新山福建会馆的脸书专页,观赏上述美食联播的直播视频,该会也会上载食谱供民众参考。

柔:新闻:新山客家福建会馆联手呈献  5道年菜传承饮食文化
花开富贵年有余的酿香菇和蚝干,经过调味和焖煮,是客家人过年独有的鲜味。(萧靖恩摄)
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蚝气冲天庆新年的做法步骤之一:已酿入馅料的蚝干,放上发菜后,用猪油网包成粒状。(萧靖恩摄)
柔:新闻:新山客家福建会馆联手呈献  5道年菜传承饮食文化
包好的五香肉卷放入油锅炸至表面呈金黄色。(萧靖恩摄)

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新山客家公会
美食联播节目

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