好意头佳肴不可少 RM100搞定一桌年菜

多年来都习惯到甲洞卫星市巴刹购买食材的她，透过仔细挑选各食材的种类，就能够做到“省钱”这件事。

黄春梅认为，一般而言，团圆饭桌上有鸡、鱼、虾及腊味已十分丰富，但若情况允许，手头上也还有充足的钱，当然也可购买较好的食材，让年菜变得更加丰盛及多样化。

“譬如可以购买甘榜鸡或菜园鸡，替代最便宜的白鸡。大家也可考虑将便宜的草虾，更换成明虾或老虎虾等。”

芝麻琵琶鸡 烤炸都行

除夕夜的丰盛团圆饭桌上，鸡料理是必不可少的。鸡与“吉”的念法相近，寓意着吉利，在闽南语里也有“吃鸡起家”的说法，因鸡与“家”同音，象征着阖家团圆及家运良好。因此许多人都会在开席时，首先选择吃鸡。

黄春梅推荐大家烹煮芝麻琵琶鸡（鸿运当头）这道料理，做法十分简单，无论是油炸或烤制都行。黄春梅透露，这道料理的食材价格包括白鸡16令吉、1小包白芝麻1令吉、1粒鸡蛋35仙，以及其他调味料约3令吉，总价为20令吉35仙。

“若大家希望吃得健康一些，不想要使用油炸的方式，也可使用烤箱来烤制，只需将腌制好并涂上蛋液及沾满白芝麻的白鸡，放入烤箱以摄氏180度来烤20至25分钟即可。”

咸蛋奶油虾 火红喜庆

不管是什么种族，大家都喜欢吃海鲜。虾在华人春节时也是不可或缺的一道吉祥菜式。

过年吃虾寓意着红红火火、喜庆、团圆，吃了一整年都可以哈哈大笑，欢乐连年。

黄春梅表示，由于近年来许多人都喜欢以咸蛋入菜，无论大人小孩都爱吃，因此她也推荐大家烹制咸蛋奶油虾（长年笑哈哈）。而这道料理的食材价格包括半公斤的草虾25令吉、咸蛋2令吉、生奶3令吉，以及其他调味料约1令吉，总价为31令吉。

鱼肉双飞切法 避忌讳

华人的传统文化里有“年年有余”的说法，而鱼与“余”读音相同，所以团圆饭上少不了鱼料理的出现，无论是蒸、炸、爆、炒，都别有一番风味。

“年年有余”的含义是指每年都有剩余，为来年的生活带来宽裕。因此除夕夜团圆饭的鱼料理一般不会完全吃完，而会剩下一点点，象征着财富够用有剩下的意思。

据悉，一些华人还忌讳将整条鱼翻过来再吃，因此黄春梅也分享道，将一条鱼切成双飞，再入锅蒸熟，通过“双飞”的切法，就毋需把鱼翻过来吃。

由于黄春梅分享的鱼料理烹煮方式，内含的2种配料都含有辣椒、葱、姜、芫荽等，她透露，若大家不爱吃这些配料，或顾及家中的孩童无法吃这些辛香料，也可选择清蒸的方式。

这道料理的食材价格包括非洲鱼16令吉、姜2令吉、辣椒2令吉，以及葱与芫荽2令吉，总价为22令吉。

五彩炒莲藕 取好彩头

最后，再来一道五彩炒莲藕，寓意着生活五彩缤纷、五福临门的好彩头，而当中所使用的的莲藕，其圆形的外管又寓意着“团团圆圆”。

黄春梅提醒道，其他肉类都可提早购买及收藏，惟莲藕若收藏太多天会变黑，因此不鼓励太早购买。

她说，若大家购买莲藕后担心会太快变黑，也可将买来的莲藕切片处理，然后在锅里煮滚水并加入半小匙的白醋，接着将莲藕片烫一下取出，最后把莲藕片浸在水里。

“此举能够延长莲藕的使用期限，且莲藕不会变色。”

这道料理的食材价格包括本地莲藕10令吉、腊鸭腿8令吉50仙、甜豆2令吉、玉米芯2令吉，以及云耳与红萝卜1令吉，总价为23令吉50仙。

鸿运当头（芝麻琵琶鸡）

材料：

白鸡 1只

白芝麻 适量

鸡蛋 1个（打散）

腌料：

蚝油 1大匙

麻油 1小匙

五香粉 1小匙

盐 3/4小匙

绍兴酒 1大匙

南乳 1/2块

蒜蓉 1/2大匙

长年笑哈哈（咸蛋奶油虾）

材料：

草虾 1/2公斤

小辣椒 3条

咖喱叶 4条

咸蛋黄 2粒（蒸熟，切碎）

牛油 3大匙

生奶 250克

调料：

盐 1/4小匙

糖 1/4小匙

鸡精粉 1/2小匙

另一锅烧热油后，把裹粉后的虾炸至金黄色。

五彩缤纷（五彩炒莲藕）

材料：

本地莲藕 200克

甜豆 1包

玉米芯 1包

红萝卜 50克

云耳 5克

腊鸭腿 1个（去骨，切丝）

蒜蓉 1/2大匙

调料：

盐 1/4小匙

糖 1/4小匙

鸡精粉 1/2小匙

芡汁：

玉蜀黍粉 1/2大匙

清水 100毫升

年年有鱼

材料：

非洲鱼（海鱼） 700克

配料A：

嫩姜蓉 100克

青葱 2棵（切丝）

芫荽 1棵（切丝）

盐 1/2小匙

糖 1/2小匙

鸡精粉 1小匙

绍兴酒 2大匙

配料B：

小辣椒 80克

蒜米 20克

盐 1/2小匙

糖 1/2小匙

鸡精粉 1小匙