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副刊专栏大牌档胡天胡地
9:53am 24/01/2022
胡须佬/你喜欢收工宴吗?
作者:胡须佬

【大牌档】胡须佬/你喜欢收工宴吗

圣诞绿还未全褪,新年红已迫不及待登场接班。

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向来,传统中餐馆单是月饼季收入,已足以应付全年运作开支。收工宴、年菜捞生,更是餐饮业命脉。去年收工宴只能打包,大家干脆不办。老板们省了一笔,餐饮同业损失惨重。

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万业复兴,收工菜单已通过各种管道巧妙出现。刚收到一则客家收工宴广告:盐焗鸡、算盘子、炸肉等客家小菜,加上腊味饭和捞生,就可卖到688大洋了。如果“策略性”的加个贵价班鱼,那就过千。

客家菜吃海鱼,倒真没听过。卖点是菜名加上彩头:五子登科算盘子、步步高升青龙菜、虎福临门龙虎班等。这般牵强附会,倒真不知所谓。

商场走一圈,泰国餐馆、越南餐馆、西式咖啡座,也凑热闹来了:冬炎汤加个“兴”字,越南春卷加个“发”字,三文鱼扒加个“旺”字,俨然是堂堂正正的年菜了。

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坊间西餐厅吊起灯笼 ,挂上红彩,中国终于强大起来。鬼佬穿唐装,虽然严重侵犯视觉神经,倒是亚洲文化软实力大跃进。

还是佩服台湾王品集团下的西餐厅,多年坚持不做新春促销,也不扮红扮绿,以免破坏高雅形象。这要忍痛牺牲新春商机,才可办到。

冠病所赐,去年没有收工宴。问了身边商界朋友,没几个怀念收工宴。多年下来,排阵大同小异:捞生、乳猪、鸡鸭、鱼虾、海味、腊味饭,最后甜品。味道千篇一律,价格步步高升。

前冠病年代,收工宴需求量大,很多餐馆几个月前已大量购入食材。冰冻多天的鱼虾早已投胎,或已成仙,或已转世为人,哪还有鲜味?吃的不过是酱汁。

大家说收工宴不好吃,人挤人,又累人,还是一窝蜂吃吃吃。昂贵的代价,劳师动众,讨个吉利,带动经济,也算无可厚非。

收工宴的意义,如果在于慰劳员工,倒不如平时对他们好一点。早年,薪酬是留住员工的第一考量,这不在话下。新生代打工族,房子车子有父母爷爷关照,饱暖思成就,开始讲求工作的意义和对人类/地球的贡献。公司是不是用绿色能源?多元化和包容性如何?个人成长、身心健康、尤其在意小小心意和关怀:生日放假、免费理发、按摩服务、营养早餐、美容瘦身津贴等等等等。

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公司小的话,员工不多,小确幸花不了几个钱。公司大,赚钱多,更不是问题。假如平日刻薄员工,年终形式化收工宴,台上还要演讲比赛,大家一定吃在口里,骂在心里。

日前受邀到港口,吃了一顿像样的收工宴。没有捞生,只有现捕海鲜:结实大明虾、厚身大墨鱼、没有腥味的斗鲳;价廉,但比老鼠斑好吃17倍的鲻鱼和鲨鱼。没有法国红酒来扮高贵,有的是新鲜椰花酒任饮。宾主尽欢,这样,才配叫收工宴。

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