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副刊专栏大牌档白描集
9:31am 24/01/2022
张丽珠/糕加必记事
作者:张丽珠

张丽珠/糕加必记事

不知道有没有人做过最受推崇的大马华人农历新年年饼民调。如果有这份调查,本人的第一名会填年糕,接下来就是糕加必。这融和南洋椰香,还有热带花卉鸟虫印痕纹路的三角形薄脆片,总提醒人年是轻盈美丽的。

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尽管同类型的蛋卷和脆饼不少,比如澳门的蛋卷,超市里含鲜奶油的甜甜情书卷,泰国的椰丝三角脆饼等等,但都不比糕加必的精致秀巧。

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记忆中的完美糕加必,是甘榜里的走地鸡蛋、老椰榨出的椰浆和面糊,在一家子的通力合作烘烤下制成。 甘榜鸡的天然橙黄色蛋黄,把糕加必的色泽和香气推向最高。一桶粉浆面糊里,往往包含甘榜妇女们(比如我妈和其他邻里阿姨们)豪迈投下的数十粒自养鸡鸡蛋。

看过村人制糕加必吗?那是特别好看的the making of。大家在甘榜屋外,可以是屋檐下或厨房后方,摆上长桌和烤炉,里面撒满炭块,左右边准备好工具,四五位糕手开始一天漫漫烤程。若在户外,风势太大,烘炉炭火烧红,铁制饼模快热,烘出的糕加必会半焦半生,气煞。

糕加必高手可以一双手,将每支饼印掌握得恰恰好,水准不错的一人掌12支至15支饼模,炭烤热浪中,要眼到手到心到,缺一不可。少数完胜的,可以32支饼印同时间开烤,从掌饼印、淋浆、翻转、削饼屑等全做完,手势灵巧如杂技。

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这么多年过去,有位糕加必老人是永难忘怀的。那年刚当地方报小记者,报社常有各种贫病交逼的男女上门求助。某天来了一位患癌老伯,当天负责写了一小则“只求500令吉手术费”的筹款新闻。那是老伯到中央医院检查后,院方告知他的医疗费用。老伯是三轮车夫,瘦黑老实,新闻见报隔天,慈善机构交来善款。老伯动了手术不久出院,临近新年,拿着一罐糕加必交到我手上,声声感谢,说是太太做的。那罐糕加必,应该是此生中吃过最甘美的糕加必之味。

我们这些中老年人眷恋那些纯粹美好,甚至可能已经消逝不再的味道和场景,记忆也许一成不变,但糕加必早就变了。烘制和折叠得再美的糕加必,对不再单纯的市场来说,早已加入肉松、巧克力酱、花生酱,甚至混入榴梿果肉讨人欢心。糕加必也有方形长形的,里面的丰厚馅料才是重点。

购物平台上有插电式的糕加必糕模,一个道具两个模,调好粉浆随时想吃就插电烘烤,做个10片20片都不是问题,还干手净脚的。但是那个糕模丑死了,和传统的铁支圆模外形差太远。

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