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地方大霹雳时事焦点
4:46pm 25/01/2022
丘棠英:用具须整洁好用 制年糕需毅力耐心
报道、摄影:张忠富

 

霹:华人家庭制做年糕
香喷润滑年糕出炉。

(督亚冷24日讯)年关至,又见华人家庭制作年糕。只见家人忙着把去年存放好的制作年糕器具,包括罐子、布袋、蒸具等清洗一番,以便顺利制作年糕。

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根据83岁的丘棠英说,年糕的用具都必须整洁好用,以便祈求来年万事顺意,心境愉快健康。

 

她说,制作年糕时心平气和,以很有毅力及耐心去搓揉己磨好压干的糯米粉。在搓揉时的糖必须逐步渗进干粉中,以便干粉和白糖能融合一体。一般上做年糕的糖和糯米是一对一渗入。但是现在鼓励少糖,可减少一成,即少10%。

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霹:华人家庭制做年糕
用以蒸年糕的用具.

 

霹:华人家庭制做年糕
以椰丝沾上年糕吃另有一番风味。

 

霹:华人家庭制做年糕
张文华把压乾的糯米粉搓揉成糊状。

 

霹:华人家庭制做年糕
丘棠英制贴年糕罐。
霹:华人家庭制做年糕
张忠富帮忙烫蕉叶至软。

 

蒸26小时

 

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她指出,当搓揉好后的糊状粉要等4个小时发酵才拿去蒸,蒸的时间是26个小时。初期火势要大,约半小时后才放小火,她用的蒸笼是以大油桶改造而成。在这26个小时里不须加水都可以,比以往时常要加水省时省工。

 

她说,这香喷润滑的年糕是家人都喜爱吃的甜品。大伙吃了都赞不绝口,尤其是蒸软了沾上椰丝更是另有一番风味。

 

 

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