丘棠英：用具须整洁好用 制年糕需毅力耐心

（督亚冷24日讯）年关至，又见华人家庭制作年糕。只见家人忙着把去年存放好的制作年糕器具，包括罐子、布袋、蒸具等清洗一番，以便顺利制作年糕。

根据83岁的丘棠英说，年糕的用具都必须整洁好用，以便祈求来年万事顺意，心境愉快健康。

她说，制作年糕时心平气和，以很有毅力及耐心去搓揉己磨好压干的糯米粉。在搓揉时的糖必须逐步渗进干粉中，以便干粉和白糖能融合一体。一般上做年糕的糖和糯米是一对一渗入。但是现在鼓励少糖，可减少一成，即少10%。

 

 

 

蒸26小时

 

她指出，当搓揉好后的糊状粉要等4个小时发酵才拿去蒸，蒸的时间是26个小时。初期火势要大，约半小时后才放小火，她用的蒸笼是以大油桶改造而成。在这26个小时里不须加水都可以，比以往时常要加水省时省工。

 

她说，这香喷润滑的年糕是家人都喜爱吃的甜品。大伙吃了都赞不绝口，尤其是蒸软了沾上椰丝更是另有一番风味。