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地方大都会都市动态
7:32pm 27/01/2022
甜莲藕象征甜蜜 鱼丸寓意团圆 日本年菜重视好意头
报道:李俊贤
摄影:辛柄耀
大都会/新年特稿:日本年菜
民众可任意选购“金虎赐福套餐”(左起)及“袋袋平安好运来”,或是两个套餐一起购买,一家人共享喜悦。

あけまして おめでとうございます(Akemashite Omedetogozaimasu),是日语的新年快乐,或称开年恭喜!

尽管日本人欢庆新年的传统习俗与华人有差,但他们也和华人一样非常重视除夕夜一家团聚的传统习俗,同时也会享用意头菜,即好意头的年菜或新年料理。

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据悉,日本人早前也过农历新年,惟在明治维新后,却采用阳历纪年法,因此春节的传统文化内涵,也随之转移到阳历新年。

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大都会/新年特稿:日本年菜
谢秀金(左起)及陈雪英在2022农历壬寅年推出“袋袋平安好运来”、“金虎赐福套餐”及“虎进柑来鲍捞起”捞生三道新年料理,让大家与家人一起过个好年。
元旦视为“正日”

日本人将元旦视为“正日”,而1至3日则称作“三贺日”;这3天会有亲友相互拜年,并给予小孩压岁钱的习俗。

随着日本人的传统文化流传到大马,与华人的传统文化相互融合后,原本的“御节料理”也形成一道道带有华人风味的日式料理,但依旧保留着日本文化的精髓。

大都会/新年特稿:日本年菜
金虎赐福套餐(99令吉90仙)套餐以海鲜为主,尤其是软壳蟹,带有“横行霸道”的含义,象征着国人摆脱束缚。
料理名称隐藏独特寓意

配合虎年的到来,一向主打健康与经济实惠料理的和食日本料理餐馆特别为食客推荐两道日本年菜,分别是“袋袋平安好运来”及“金虎赐福套餐”,以及“虎进柑来鲍捞起”老生,让大家在农历壬寅年虎虎生威、否极泰来。

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和食日本料理创办人之一的谢秀金指出,今年推出的3道日式年菜中,所有料理的名称均有隐藏着独特的寓意。

同时,该餐馆秉持“吃得清淡、吃得健康、食物不油腻及提倡创新料理”的初衷。

她说,基于去年政府落实的行管令(MCO)及国家复苏计划(PPN),许多活动皆受限制,因此在“金虎赐福套餐”中加入软壳蟹,带有“横行霸道”的意思,也象征着摆脱约束。

大都会/新年特稿:日本年菜
袋袋平安好运来(80令吉90仙)套餐是以多种寿司组合而成,每种料理都有其代表寓意,让食客在新的一年内步步高升。
吃蛤蜊象征婚姻美满

她表示,在日本人的传统文化中,新年吃蛤蜊寓意着夫妻俩是天作之合,主要是因为每个蛤蜊壳的大小必定吻合,且无法与其他蛤蜊壳相互搭配,所以也象征着婚姻美满。

他坦言,鸡肉的谐音是“吉”,象征吉祥如意,而鱼则是年年有余,因此鸡肉及鲭鱼(Saba)食材皆以味噌烤(MISOYAKI)的烹煮方式呈现。

“我们会把炒过的饭团塞在鱿鱼内,而饭团内有寓意财运亨通的栗子,整个料理的造型犹如早前用于收纳印章用途的印笼。”

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她披露,若是雌性鱿鱼,体内有卵,咀嚼时更具层次感。

“虾两条长长的细须,象征着长寿,我们会加入明太子来搭配;甜莲藕象征甜蜜、鱼肉丸子寓意团圆,还有金针菇搭配蟹柳,并摆设成扇子的模样,寓意旭日东升。”

大都会/新年特稿:日本年菜
虎进柑来鲍捞起(小:78令吉80仙,适合2至3人享用;大:118令吉80仙,适合6至8人享用)由18种食材组成,同时店家还特别用橙汁熬制劳生的特调酱汁,让食客吃后不感到腻。
橙汁熬制特调捞生酱

谢秀金提及,“虎进柑来鲍捞起”捞生是由18种食材组成,以及采用橙汁熬制的特调酱汁,该酱汁中也包括玉米油及蜂蜜等材料制成。

她解释,捞生的18种食材包括鲍鱼、三文鱼、小章鱼、海藻(Wakame)、海蜇、蔓越莓干、杏仁片、牛蒡、莲藕丝、奇亚籽(Chia seed)、紫包菜、姜、白萝卜、胡萝卜、芒果片、芝麻、毛豆及黄瓜。

她指出,机缘巧合下,发现牛蒡适合作为捞生里香脆的食材,因此决定采用牛蒡及杏仁片取代捞生中脆口的食材。

大都会/新年特稿:日本年菜
虎进柑来鲍捞起(大:118令吉80仙,适合6至8人享用)是以健康为主的捞生,采用牛蒡及杏仁片作为香脆的食材。

“我们曾想过用木薯及芋头丝取代,但效果不太理想,然后发现牛蒡经过油炸后,味道及口感更佳。”

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她说,若牛蒡处理不当,不仅易氧化,还会很吸油,经多次研究发现,牛蒡需浸泡在醋中,而且色泽也会更亮丽。

她补充,牛蒡是个非常健康的药材,有助肠胃蠕动,也能帮助新陈代谢。

大都会/新年特稿:日本年菜
虎进柑来鲍捞起(小:78令吉80仙,适合2至3人享用)民众购买后,可先存放在冰箱,隔日再“开动”。
建议存放冰箱隔天吃完

谢秀金表示,基于以上料理未添加及任何防腐剂,加上考量到食材的新鲜度,因此建议食客购买后,可存放在冰箱,并建议于第二天吃完。

她说,以上3道料理从即日起开始售卖,直至2月15日(元宵节),期间该店将于1月31日至2月3日(除夕至年初三)休息;有意订购的民众,需提前一天下单。

大都会/新年特稿:日本年菜

和食日本料理(Washoku Kinrara)
营业时间: 上午11时至晚上9时(星期一至四);上午11时至晚上9时30分(星期五至日)
农历新年假日: 1月31日至2月3日(除夕至年初三休息),2月4日(农历正月初四)恢复营业
地址: No 11, Jalan BK 5a/3a, Bandar Kinrara 5, 47180 Puchong, Selangor.
WhatsApp: 010-363 3523

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