【新年特辑】年糕小吃 香甜软糯传统年味

在没有汉堡包和潜水艇三明治的年代，夹着肉干和肉松的晾肉面包，是每个小孩梦寐以求的珍品小吃。配合农历新年，赵奕川特别构思了加入年糕的油炸版，肉干咸香，年糕甜糯弹牙，面包香口松软，古早味里加入新元素，拼出创意火花——晾肉年糕炸面包。

鸡蛋煎年糕是同代人共享的童年记忆，长大后，生活水平提升，物质生活丰裕了，朴实无华的鸡蛋煎年糕也慢慢被遗忘。下厨做示范的赵妈妈吕银玉分享说道：“鸡蛋煎年糕看似简单，实则颇考厨艺和耐性。”

Pengat──一道以纯椰浆、芋头、香蕉和年糕烹煮的应节甜汤。从外表看，Pengat和摩摩喳喳（Bubur Cha Cha）颇像，但本地名厨Amy Beh毫不含糊地指正说道：“它们是不一样的东西，Pengat是重要节庆上的必备甜品，譬如新年和婚礼，都少不了Pengat，摩摩喳喳则是家常甜品；Pengat以纯椰浆煮成，质地比摩摩喳喳浓稠，对于材料的选用也更讲究。” （报道：本刊特约 张佩莉  |  拍摄：本刊 林芷桑、黄琬焮  |  剪辑：本刊 林芷桑 ）

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