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地方大都会精彩系列
11:00pm 28/01/2022
马拉妹出闸 | 曾智霞·老广说广东菜

我常跟人说,在吉隆坡要找一家做老广东菜做得很好的,已经不容易了。

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这样的抱怨,听在槟榔屿广汀会馆会长拿督李永光耳中,自然是摇摇头。

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从他口中得知,槟城有许多广东人,早年不少广东人在此落户,还有很大的广东人社区,也有很多做广东菜的师傅。

相比吉隆坡,槟城的广东菜更是被其他籍贯菜所取代,要找到做得好的一家,原来手指头真的能数出来。

他说,无论是吉隆坡或槟城,都有着同样问题,老师傅退休后,年轻人嫌功夫菜的工序多,不想学不想做,自然也让一些传统菜式渐渐式微。

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广东菜有很难做?其实所谓的功夫菜,更需要的是一种耐心。一份佛跳墙从泡发材料到上火蒸、煨,也要好几天时间才做得出来。

少人做自然是可惜,但如今的气候、水源等各种因素,食材也跟从前大不同,要还原从前的味道也是不易。

那想吃广东菜怎么办?李永光就是自己做了。

祖籍广东顺德,爷爷早年从广东顺德南来到槟城,在牛干冬经营酒楼,后转为经营食材批发生意,客户群为大小酒楼。

29/1大都会—专栏:马拉妹出闸
拿督李永光网上分享广东菜食谱,收获不少粉丝。

李永光从小就跟住爷爷身边学做生意,常往酒楼送货,爷爷也常教他分辨食材好坏、产地、品项分类等知识,他还常常向酒楼师傅偷师,从中融会贯通,慢慢摸索,竟也成了下厨好手。

认识李永光,是因为他的另一个身份一一槟城美食探索A队队长,他还有一个很亲切的网名叫“顺德哥”。

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顺德哥在过去几年来,不断在网上分享广东菜的心得,其中还不吝分享早年爷爷留下的菜谱,收获全马各地无数的粉丝,包括我。

他把自己在《大北马》4年的专栏结集成书,一本《百味之源》厚达600页,记录了数十年来的下厨心得和菜肴。

这位厨艺了得的老人家,他的年菜却很简单,白斩鸡、一孖腊肠、一碗罗汉汤、一盘烧肉,都是家常菜。

他认为年夜饭不在丰盛,一家人齐齐整整更是重要。

新年来到,如今城中稍有名气的广东菜馆都客满,想订桌都要到过年后。

所幸有些师傅还是固守着从前的味道和手艺,在吉隆坡要找好吃的广东菜,终究还是较其他州属容易,确实不该投诉了。

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广东菜
功夫菜
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