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副刊家庭家庭生活
7:03am 30/01/2022
【重拾新村生活法】黄秀仪/拜拜佳品 番薯小发糕
作者:黄秀仪

【重拾新村生活法】黄秀仪/拜拜佳品∼番薯小发糕

各种籍贯均有各自的糕粿,用以祭拜、当点心或早餐等。在新村少不了的是各籍贯村民,多会互相教授制作糕粿的方法,一同传承,才使这些糕粿能够百花齐放。

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是其中一款福建人常做的粿品,更是逢农历初一十五等拜拜的佳品,本品与客家人的喜粄大同小异。以下是制作方法:

材料:番薯300g(可用紫薯、橙薯或红薯)、面粉1kg、糯米粉250g、糖300g、牛油2汤匙、食油2汤匙,酵母粉2茶匙,清水500ml,热水200ml,香蕉叶30张。

做法:
1.番薯洗净切成小块,煮软,待凉后,用搅拌机加一点清水搅拌成泥状,待用。

2.先用一个大碗或盆把300克面粉和酵母粉混合,用清水搅匀。再用另一个盆把番薯泥和糖搅拌均匀,加入剩下的面粉、糯米粉、牛油和食油,放热水拌匀,加入之前拌好的酵母粉,开始揉面。盖上白布或盖子搁置大概15分钟。

3.把面团揉成一小粒,放在涂抹了食油的香蕉叶上。若觉得面团粘手,可在掌心涂抹一点食油再揉。做完后就盖上白布,等待面团发酵。

4.面团“发起来”约需时一个小时半到2个小时。用手指按一下面团,若没反弹表示“发酵”未够,反之亦然。视当时天气而定,即天气炎热,面团会发得比较快,天气阴凉则会较慢。

5.当面团发酵够后,喷洒一些清水在面团上,放入蒸笼蒸,中等火候蒸15到20分钟即可,视蒸盖是否够紧密,即蒸盖紧密15分钟就好了 。

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