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言路只是建議
12:00pm 01/02/2022
何建兴.过年吃得好吃出健康
何建兴

在经历了两年的抗疫岁月,我们都晓得没有什么比活着更重要,不仅要活着更要健康好好地活下去才是王道。是否要贪一时之快抑或健康更重要,相信每个人心中都有那把尺去衡量。

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民以食为天,尤其对华裔而言,传统节日离不开吃,比如农历新年的肉乾、端午节的粽子、中秋节的月饼甚至冬至的汤圆等,也因此诞生了一句俗语即“每逢佳节胖三斤”。其实吃并非问题所在,关键在于如何吃,以及怎样吃得健康些。

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之前和餐馆阿姨闲聊,她说今年哪都没去,就在家好好和家人共聚一堂就好了,毕竟现在冠病疫情似乎又要卷土重来,而且官老爷也发声,潜台词就是“这个年你们好自为之,不然之后爆发就自己看着办吧!”(或许这也是众多华裔的心底话)因此她也决定就趁过年期间好好在家秀厨艺,让家人可以品尝好吃的美食。谈着谈着就说起了酸辣菜汤,她说之前医生有提及最好少吃隔夜菜,因为对健康不好。

这也让我想起之前曾采访一位肿瘤科医生曾对过年食物提出的忠告,包括酸辣菜汤以及酒精饮料。没错酸辣菜汤固然是年菜佳肴之一,但只要多了解它的由来就明白为何医生会特别提及。在过年期间的酸辣菜汤就是混合了一道接一道剩余的美食,在不浪费食材的大原则下而诞生。从食物角度,它汇集了不同风味的美食,但从营养角度来看,它就是隔夜菜,经过煮了再煮营养价值早已近乎零。而隔夜菜(甚至是隔了数天)除了没有营养价值之外,更大的问题就在于亚硝酸盐(nitrite)。根据研究,亚硝酸盐是胃癌的成因之一。

尽管根据大马的癌症排名,胃癌的病例不算多,可是不多并不意味无须关注它。目前在全球最多胃癌病例国家是日本,尾随在后是中国尤其是浙江、上海及江苏地区。归根究底的原因是与饮食有关,特别是生食及腌制品,而亚硝酸盐就是因素之一。确实纵观大马人的美食中,生食和腌制品的比例不算高,但大马人普遍容易接受外国美食。因此若是有更多生食、重口味或腌制品成为大马人的美食选择,将加剧胃癌的可能性。

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相比无法改变的趋势(即外国饮食文化入侵),少用隔夜菜来避免胃癌可能性,反而是我们能做到的措施,而且一点也不难。那就是在准备餐点时谨慎控制份量,一来可避免剩菜,二来也不担心浪费。当然最重要是无须把剩菜熬煮成酸辣菜汤,当然若还想在新年期间煮一道酸辣菜汤,只需选用新鲜食材即可。

至于在新年期间被多少人奉为必喝的饮料即酒精饮品,确实喝下去的那一瞬间是心满意足,可是从医生角度来看,不管烈酒、啤酒或红酒,当它顺着口到喉咙再到胃的过程中,相等于致癌物就这样送入体内。是的,对医生而言,酒就是致癌物,它可在人的体内形成3大致癌因素:第一是造成荷尔蒙紊乱,包括胰岛素及雌激素;第二是酒精的化学成分乙醇可在肝脏分解为溶解致癌物即乙醛;最后是酒精会造成口腔至食道表皮对致癌因素加倍敏感。倘若加上香烟不停,那就等于与癌症在握手了。

在经历了两年的抗疫岁月,我们都晓得没有什么比活着更重要,不仅要活着更要健康好好地活下去才是王道。是否要贪一时之快抑或健康更重要,相信每个人心中都有那把尺去衡量。无须多言,在此为大家送上祝福,祝福大家新春愉快及身体健康,当然也包括我自己。

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冠病疫情
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酒精饮品
只是建議
年菜
肉乾
亚硝酸盐(nitrite)

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