周志辉／罐头鲍鱼内的盐水可安全食用吗？可否用来调味？

问：我们可安全食用罐头鲍鱼内的盐水吗？可否用来调味？

答：罐头鲍鱼内的盐水基本上是属于罐头食品的一部分，食用当然是没有问题。不过，大多数的罐头食品毕竟是经过调味的加工食品，产品为求美味，难免会添加较多的盐和糖等调味料，用作烹饪其他菜肴的调味也是一个常见的做法，所以提醒大家在食用罐头食品时，千万不要忘了我们一直强调的“适量与营养均衡”，不妨注意盐分和糖分的总摄取量。

顺道一提，很多人会担心罐头食品经过高温杀菌后，其中的营养成分会被破坏或流失，但大多数罐头食物的营养变化，与这些食物经过一般加热烹调所损失的营养价值相差不大。除了维他命B和C，一般的营养成分（如碳水化合物、蛋白质、脂肪和矿物质等）是不会有太大的变化和流失。

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