古早好味｜本土传统零食 吃法多样化 豆仁饼香脆 各族爱吃

年龄超过40岁，特别是住在乡村的人，在他们孩童时期相信都吃过这种咸香脆口的油炸豆仁饼，但许多人也许不知道，这种豆仁饼是马来西亚本土传统零食，马来社会称之为Rempeyek、Peyek或Tempeyek，华巫印裔都爱吃！

在乡村地区，人们除了将豆仁饼当零食，也有人点辣椒酱吃，或放在啰惹上，增添啰惹香脆口感，也有人抓碎豆仁饼放在肉粥或叻沙面汤中，吃起来另有一种滋味。

高进益：全手工制作

在安顺，高贵荣所创办的香记，1985年开始制作这种热带乡土味浓的零食，并通过批发商卖到全国各地。如今已由第二代高进益掌舵，豆仁饼仍以全手工制作。

高进益接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时说，在制作豆仁饼时，先以面粉、米碎依一定的比例磨碎，以机器加水混和。混和好的粉浆，送到女工那儿，用勺子盛粉浆，加上花生，放入热油中炸，待炸好后，让呈椭圆形的豆仁饼冷却，便可由女工装入塑胶罐中，准备销售到市场。

粉浆调制是关键

“制作香脆的豆仁饼，关键在粉浆的调制。我们也采用上好的白膜花生，不含防腐剂，保质期为3个月。”

他说，豆仁饼销售地区包括乡村和大城市如吉隆坡、巴生、柔佛、新加坡，多在乡村的杂货店或咖啡摊，以一片片零售。

“我们的豆仁饼分两种，一种比较少花生，另一种花生数量比较多，售价不同，让顾客依个人口味而作出选择。在穆斯林斋戒月、节庆时，豆仁饼需求量会比较高。”

高进益的父亲高贵荣为何会开始制作豆仁饼，其实这是有个故事的，原来当年高贵荣的妹夫驾货车到乡村销售货品给杂货店和咖啡摊，当时顾客要求供应豆仁饼，但无法获得货源，于是高贵荣便投入这个行业中，没想到当年的一个决定，竟成为父子俩的事业。