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副刊专栏大牌档胡天胡地
9:55am 21/02/2022
胡须佬/富贵年菜
作者:胡须佬

【大牌档】胡须佬/富贵年菜

暌违一年,酒楼年菜整装出发。去年捞生虽然可以电召或外带,但是精明的消费者,应该会选择更便宜的网购吧。

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配合酝酿了一年的报复性消费,各大餐厅酒楼今年推出了各类年菜套餐。应该是全球食材和各种原料价格爆升,水涨船高,首都第一线的酒楼餐厅,已经难找到千元以下套餐。

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总之这是资本主义的自由市场,老板会告诉你嫌贵就别来。反正晚晚都像电影院般分场入席,大家看的是同一银幕同一情节。也像当年的小学食堂,大家吃着面貌一样的食物,分别不过是A餐B餐C餐。

开年应邀去了几场捞生,等上菜无聊,翻了下年菜和捞生菜单,总结一下向大家汇报。

最便宜的全份素捞生也要118大元了。成功的餐厅,行政总厨都是行销大师,收费高得来,又懂得巧立名目。便宜的金针菇要来捞生,已是精明创意,过个油,改个名“黄金菇”,就应节和合理化118了。

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上世纪捞生刚风行时,选择只有雪梨和鲩鱼。后来多了海蜇、三文鱼和软壳蟹,还有提倡健康的花果草木。然后大家嫌鲩鱼不卫生,慢慢酒家就不提供了。上网看看吧,是生鲩鱼多细菌还是三文鱼。

首都的中餐馆,除了大马华人最爱的三文鱼(大份138令吉,下同),近年加了火红的咸蛋鱼皮(138),美名曰黄金甲。日本料理的多春鱼shishamo艺名叫多财鱼,小八爪鱼叫八面玲珑。真有创意。

另一精明之作是“银针鱼”(江鱼仔啦! 118)。创意+高价的还有西班牙黑猪颈肉(158)和西班牙火腿(158)。要豪一豪,可以要鲍鱼(238)。

正思量鲍鱼怎么不喷些松露油卖288,就看到了陈皮黑松露肉饼蒸鲍鱼:6粒198。比较特别的还有药膳花胶焖排骨198、鹅肝酱杏花鸡198、麻辣龙虾388。想吃的还有胡椒浓汤浸明虾、鹅肝润肠配海南鸡饭、花胶虫草鸡汤。都不难做,改天自己动手。

最贵的套餐3388有什么?北海道北寄贝捞生、佛跳墙、笋壳鱼、西班牙黑猪排、腊味饭、四头鲍鱼伴海参。甜品是炖雪蛤加炸年糕。老板说这个套餐最好卖。每道菜各有炫丽菜名,都是富贵荣华发财添丁什么的,就差个人最期待的财色兼收和不劳而获。总之加个咚锵咚锵咚锵就可以rap成新年歌了,不看英文的叙述,也不知道会吃到什么。

高级食材加富贵菜名,卖个好价,明码实价,你情我愿,总好过坐地起价减料少面的新年云吞面。

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