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副刊专栏文化空间有情有味
7:00am 21/02/2022
陈静宜/回归天然,自炼蚝油
作者:陈静宜
陈静宜/回归天然,自炼蚝油
台湾称蚵、广东称蚝,台湾称晒干的蚵为“蚝干”、广东称为“蚝豉”。

被大量使用在粤菜菜肴里,始于李锦记创始人李锦裳,于1888年开启了粤菜蚝油史,也就是说,蚝油入菜至今超过134年。

调味料原是用来为食物增添美味,然而当人工调味料逐渐爬进厨房、挨近锅铲,涉入越来越深,甚至主导了厨师在调味品上的使用状况。食品工业越来越发达,逐渐成为资本庞大的集团,其中又以调味料与餐饮的关系最为密切,不仅影响港澳,也影响包括马来西亚等海外华人市场,因为海外中菜以粤菜为代表。(闪读全文)

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陈静宜
饮食
蚝油

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