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地方大霹雳专栏古早好味
3:23pm 11/03/2022
古早好味| 天华茶室屹立甘文阁数十年 福州手工包点 好吃
报道/摄影
马钦中
★3月12日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/天华古早味福州点心和包
刚出炉的豆腐卖很有古早味。

甘文阁大街的天华茶室是当地唯一一家经营福州传统风味包点的茶室,58年前开始营业至今,售卖的熟食种类到今天没有增减,依旧是几道很道地的甘文阁福州人包点,时间也没能冲淡这家茶室的点心茶水的古早味。

这家茶室的几样包点是烧卖、豆腐卖、蛋卖、糯米鸡、豆沙包、叉烧包和肉包,还有香浓的咖啡茶水。店里从来没有卖许多茶室都能吃到的干捞面或椰浆饭或小炒熟食等。

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虽然只卖几样包点,却能屹立在甘文阁数十年,足以证明这里的包和点心自有它的特色,让居民一路来给予支持。

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这里的烧卖、蛋卖和豆腐卖外表和内容都一样扑实无华,没有花样的外皮,烧卖就只是简单的肉碎加一些简单的配料,再以面皮包裹上蒸熟,蛋卖也是预先炸过的鸡蛋切开两边再裹上制作烧卖用的肉碎,豆腐卖也是同样做法。

烧卖配料和酱料搭配得宜

处理手法经验老道,这里的烧卖没有浓烈的肉膻味,因为配料和酱料搭配得宜,吃进口里也不是一味的弹劲,是入口润滑,后劲带有适中的弹劲,多吃几个也不感到腻。

豆腐卖则先是肉香带出经油炸的豆腐味,然后再融入一体,有种似肉非肉和充满汁液的嚼感。

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蛋卖则有炸过的熟鸡蛋外皮的淡淡炸香味,但不喧宾夺主盖过蛋黄和烧卖的香味,口味有点复杂但有很多回味。

糯米鸡也是味道适中,没有过于浓郁的酱料味,而且蒸的时间足够,米粒香滑但不会很明显黏在一起,口感也挺好。

天华的包类也是手工制作,搓面粉,等面团发酵再包裹馅料,再来一轮发酵后放入炉里蒸熟,以保持古早味和古早口感,而这是非常吃力和费时的功夫。

虽然作法没其他花样百出的点心繁杂,但为让点心顺滑弹口,主要还是选用猪肉的肥瘦肉比例适合制作点心的部位,肉贩事先也会将猪肉清理得更好,所以天华茶室采购制作点心用的猪肉会比巴刹零售的相同部位猪肉贵一些,而且也不随意改用其他牌子的酱料制作点心,所以能保持数十年的古早味道。

点心糯米鸡等分时段出炉

为了让顾客在不同的时段吃到不同的包点,也由于人手不足的工作安排,天华茶室的糯米鸡、点心和包点是每天分不同时段制作和出售。早上6时左右制作糯米鸡,7时多就能出炉,9时多开始制作烧卖、蛋卖和豆腐卖,因此中午之前就可吃到这几样点心,豆沙包和肉包及叉烧包则是下午2时半左右出炉。

天华茶室之前是在甘文辂旧巴刹后方营业,后来巴刹迁到新地点后,旧巴刹空置,原本就已简陋的店屋加上环境和空间小的问题,门市客人不多,打包食物带走的则不受影响。

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搬店后后门市和打包生意增

自从今年年初由于旧巴刹和后方的旧店屋在文化街发展计划下被拆除重建,所以天华茶室目前已搬到旧巴刹毗邻的一座2间店面的3层独立店屋里继续营业,地点和环境改变后,门市和打包生意也增加许多,早餐和下午茶时间就会出现许多常客。

天华茶室目前由第二代姜常兴和姜常富接手,而姜常富在出世数个月后他们已故父亲姜天华就创立天华茶室,姜常富是从小到大在店里帮忙,几十年跟着父亲学制作包点,所以让甘文阁人共同拥有的古早味包点继续传承。

姜常兴感叹经营了几十年的茶室,却没有第三代人来接手,姜常富58岁,他本身63岁,如果没人接手茶室,可能到他兄弟俩都退休之后就得停止营业了。

★3月12日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/天华古早味福州点心和包
常客洪茂光,光顾天华茶室已超过50年了。
★3月12日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/天华古早味福州点心和包
天华茶室古早味糯米鸡,油光滑亮。
★3月12日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/天华古早味福州点心和包
目前天华茶室营业的地点面积比以前大了好多倍。
★3月12日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/天华古早味福州点心和包
新鲜豆腐卖和蛋卖出炉了。
★3月12日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/天华古早味福州点心和包
姜常兴担心古早味包点没有接班人。
★3月12日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/天华古早味福州点心和包
制成豆腐卖或蛋卖前,鸡蛋和豆腐须炸香。
★3月12日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/天华古早味福州点心和包
姜常富最拿手制作福州传统包点。
★3月12日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/天华古早味福州点心和包
搬迁之前,天华茶室在这个小小空间经营了近60年。
★3月12日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/天华古早味福州点心和包
天华茶室卖了接近60年仍受欢迎的福州烧卖。
★3月12日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/天华古早味福州点心和包
豆腐卖和蛋卖,配搭蒜味辣椒酱,好味!
★3月12日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/天华古早味福州点心和包
福州蛋卖美味可口。
★3月12日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/天华古早味福州点心和包
天华茶室的手工包每天下午2时半左右出炉。
★3月12日刊登/大霹雳封底主文/【古早好味】/天华古早味福州点心和包
冲泡茶水工作通常由姜常富负责。

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古早好味
天华茶室
福州传统风味包点

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