张草／来一客分子料理

要用铜盘才能把蛋白打得绵密？煎肉先把两面煎一煎才能锁住肉汁？加一点苏打粉可以让煮好的蔬菜维持绿色？以上这些自古相传的智慧是真的吗？哦，对了，煎肉先把两面煎一煎并不会锁住更多肉汁哦。（阅读全文）

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