古早好味 | 蔡秀莲赴丹采购道地食材 峇拉煎饭 鲜香酸脆

酸柑腌制过的大葱，呈现粉紫色，不但色泽漂亮，更是为整道菜提味的功臣，腌大葱的酱汁配搭峇拉煎饭，酸、香、鲜味混合得恰到好处。

封肉饭 讲究食材

吉兰丹福建暹封肉饭“Hong bak”是蔡秀莲的另一道拿手菜，这道菜是当地华人的传统美食，尤其是喜庆宴席时不可或缺的主角菜。

这道菜用椰糖和几种香料烹煮腌制过的五花肉和鸡肉，味道偏甜，香味浓郁，而且熬越多天越入味。

为了更贴近当地风味，蔡秀莲对食材的选购颇为讲究，芒果必须是青芒果（藤仔），因为它够酸，酸柑最好是用泰国酸柑，果实大，更香更多汁。

她也专用吉兰丹原住民的椰糖，够香够纯，还有辣椒，她认为吉兰丹的青辣椒更香。

Budu鱼露 万用酱料

Budu鱼露是用鱼腌制和发酵而成的酱料，是吉兰丹的特产，烹饪怎么少得了，蔡秀莲也炮制了一道Budu鱼露炒猪肉，先将青椒和葱炒香，之后盛起备用，炒过青椒和葱的油内放入猪肉炒香，最后加上之前炒好的青椒、葱再加上Budu鱼露，就是一道好滋味的下饭菜。

她说，吉兰丹人平常也爱在家煎上一些鱼，配上各类新鲜蔬菜比如青瓜和四棱豆等，沾上Budu就能简单吃上一顿饭。

蒸酸柑苏东 用指定牌子鱼露

蔡秀莲还煮上一道蒸酸柑苏东，蒸好后的苏东淋上用酸柑汁、泰国鱼露、糖和蒜调制的酱汁，趁热吃十分好下饭，她还强调她只用指定牌子的泰国鱼露，为的就是能吃到原本的那个好味道。

虽然已搬到怡保居住，但他和家人还是过着吉兰丹那种随性和马来甘榜的淳朴生活，他们家门前种了百香果树，结了果就摘下来做成百香果汁或古早冰条，一顿丰盛的家常饭没有奢华的菜式，但有的是满满的风土人情味。