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地方大都会精彩系列
10:00pm 01/04/2022
马拉妹出闸 | 曾智霞·识途老马之选─加影肥佬辣汤

说起加影辣汤,没吃过没看过的人,可能还真会想像成红彤彤的一锅汤。真要形容味道,就是加了很多姜的胡椒鸡汤或猪杂汤,这个应该就不难想像吧?

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客家人爱姜,辣汤内姜和胡椒是重点配料,驱寒祛湿,加影人早上来一碗,配着饭吃,堪比巴生人吃肉骨茶,一早上来碗热汤配白饭,就是畅快。

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2/4 大都会-专栏:马拉妹出闸
辣汤必有的灵魂香菜,如果不喜欢记得提早讲。

其实,辣汤在加影的历史大概也就30多年,为萧家所创;如今一个加影区,以锡米山新村为中心点,从早市到晚市,也有十多家在卖辣汤,演变成来到加影,除了沙爹,吃辣汤也成了指定动作。

我个人很喜欢吃肥佬辣汤,从前这家店开在老家隔一条街的九皇爷庙里,从前常常走路去光顾,买一个位的汤料,要求多一点汤,回家配着自家的白饭吃,但更多的时候是配米粉;其中,较硬的江西米粉就很能挂汤,常常喝得一滴不剩,很想建议店家不妨考虑做辣汤米粉卖。

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林慧珍和林建德姐弟俩在经营,已是第二代。

肥佬辣汤后来搬去新村另一头的现址,至今也超过10年,客人依然还是以本地的村民、熟客为主,因为懂的人才会摸上门来嘛。

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相比于其他辣汤店,肥佬辣汤一直很安守本份,就是老老实实地只做辣汤,没有清汤的选择,也没有其他瓦煲菜式,来这里的忠实顾客,就为这一口汤。

肥佬辣汤是林慧珍(53岁)和)林建德(52岁)姐弟俩在经营,早年他们是跟在父母的肉骨茶档帮忙,后来转卖辣汤,反而是辣汤更受欢迎。

林德建笑说,顾客常常点辣汤吃,肉骨茶成了大配角,客人常常要汤不要肉,所以最后就不再做肉骨茶。

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在瓦煲中翻滚的肉片姜片,立刻让人暖了起来。

这里的辣汤不呛喉,胡椒没有太重手,即使不嗜辣者也应该试试,加影的辣汤标配是猪肉加鸡肉一起烹煮,还可以要求加猪杂,这里有猪肉丸、猪腰、猪肝及菰类可选。

我喜欢这里的辣汤,是因为刚刚好,恰如其分的辣度,喝完不会冒大汗,却也让人胃都暖和起来,很舒服。

特别推荐卤猪肉和猪肠,肥肉卤得带入味,过多的油脂也逼出,入口即化,至于卤套肠也是一绝,咸鲜微苦,单单吃一碗卤肉卤肠来吃,就可以干下一碗饭。

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跟肉骨茶一样,没有最好只有适合自己的,而我,喜欢这里。

2/4 大都会-专栏:马拉妹出闸
卤肉和套肠必须试,单看成色就知道很入味了。

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肥佬辣汤
卤肉
套肠

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