马拉妹出闸 | 曾智霞·识途老马之选─加影肥佬辣汤

说起加影辣汤，没吃过没看过的人，可能还真会想像成红彤彤的一锅汤。真要形容味道，就是加了很多姜的胡椒鸡汤或猪杂汤，这个应该就不难想像吧？

客家人爱姜，辣汤内姜和胡椒是重点配料，驱寒祛湿，加影人早上来一碗，配着饭吃，堪比巴生人吃肉骨茶，一早上来碗热汤配白饭，就是畅快。

其实，辣汤在加影的历史大概也就30多年，为萧家所创；如今一个加影区，以锡米山新村为中心点，从早市到晚市，也有十多家在卖辣汤，演变成来到加影，除了沙爹，吃辣汤也成了指定动作。

我个人很喜欢吃肥佬辣汤，从前这家店开在老家隔一条街的九皇爷庙里，从前常常走路去光顾，买一个位的汤料，要求多一点汤，回家配着自家的白饭吃，但更多的时候是配米粉；其中，较硬的江西米粉就很能挂汤，常常喝得一滴不剩，很想建议店家不妨考虑做辣汤米粉卖。

肥佬辣汤后来搬去新村另一头的现址，至今也超过10年，客人依然还是以本地的村民、熟客为主，因为懂的人才会摸上门来嘛。

相比于其他辣汤店，肥佬辣汤一直很安守本份，就是老老实实地只做辣汤，没有清汤的选择，也没有其他瓦煲菜式，来这里的忠实顾客，就为这一口汤。

肥佬辣汤是林慧珍（53岁）和）林建德（52岁）姐弟俩在经营，早年他们是跟在父母的肉骨茶档帮忙，后来转卖辣汤，反而是辣汤更受欢迎。

林德建笑说，顾客常常点辣汤吃，肉骨茶成了大配角，客人常常要汤不要肉，所以最后就不再做肉骨茶。

这里的辣汤不呛喉，胡椒没有太重手，即使不嗜辣者也应该试试，加影的辣汤标配是猪肉加鸡肉一起烹煮，还可以要求加猪杂，这里有猪肉丸、猪腰、猪肝及菰类可选。

我喜欢这里的辣汤，是因为刚刚好，恰如其分的辣度，喝完不会冒大汗，却也让人胃都暖和起来，很舒服。

特别推荐卤猪肉和猪肠，肥肉卤得带入味，过多的油脂也逼出，入口即化，至于卤套肠也是一绝，咸鲜微苦，单单吃一碗卤肉卤肠来吃，就可以干下一碗饭。

跟肉骨茶一样，没有最好只有适合自己的，而我，喜欢这里。