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地方大霹雳专栏人气美食
4:31pm 02/04/2022
人气美食 | 传统馅料改良迎合顾客口味 潮兴小食越吃越爱
报道、摄影:马钦中

★4月3日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/紫厨小食馆
紫薯米线很受顾客喜爱。
★4月3日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/紫厨小食馆
翁彩爱手工制作的紫薯饺子和白饺子都很受人喜爱。

紫厨老板娘翁彩爱表示,她店里供应的各种统传或潮兴的小食,都是因为她自己喜爱吃才介绍给顾客,而大部分光顾过的顾客都会回头再来,让她感到很有满足感。

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她说,当初是因疫情影响长时期呆在家无所事事,而孩子们也鼓励她尝试经营小食生意来打发时间,左思右想之后,她决定开启自己长久以来的梦想,开办了这家小食茶餐馆。

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★4月3日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/紫厨小食馆
乾捞汁入味的干捞蛋面。

“刚有开餐馆的念头时一时也不知道卖什么东西好,最后还是决定先从妈妈生前教导的福州人传统美食,以及一些本地人比较少接触的潮流美食开始,目前店里售卖的熟食小食有十几种,而且还会视情况和顾客的反映增加更多的熟食种类。”

紫薯饺子 番薯丸受欢迎
★4月3日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/紫厨小食馆
紫薯饺子不多见但很美味。

紫厨目前最受欢迎的是福清人的紫薯饺子和传统福清番薯丸和切面,翁彩爱擅于对一些传统美食的制作方法馅料做些改良,使到这些小食外观更亮眼和色泽诱人,更受到顾客欢迎。

她制作的番薯丸馅料舍弃传统馅料中的蔬、瓜和菇类,只以猪肉、小虾和虾米制作,这样肉馅的味道更集中且带有叉烧肉味,外皮用的红蕃量也因为比较足量而口感更好且有充足的红薯香味。

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★4月3日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/紫厨小食馆
紫薯片面和紫薯米线同是用紫薯制作。

紫厨的刀切面也是福清籍贯人士的传统面食之一,这种面食原本只以普通面粉制成,但是紫厨除了普通的切面,也有售卖以紫薯制作的切面,让喜欢切面的顾客有多一种选择,但她表示紫薯制作的切面更受欢迎。

她说,饺子是中国人喜爱吃的的食物,在本地原本不是那么普遍,但近年来本地人也开始逐渐接受它,她制作饺子的用料讲究,最重要酱料方面多了一些本地人比较习惯的口味,因此很多顾客试过后表示味道不错。

“红油抄手”口感润滑
★4月3日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/紫厨小食馆
试过带点辣味的“红油抄手”者,大都会回头。

此外,紫厨还有一道有点像上海小笼包的小食“红油抄手”,只是小笼包肉馅多汁,“红油抄手”则是要淋上特制的酱汁,淋上带有一些麻辣味的酱汁后吃进嘴里口感非常润滑,如果不担心烫热甚至能一咕噜吞下肚里,翁彩爱表示试过“红油抄手”的顾客再上门来时通常都会再点这道美味。

紫厨的各种小食大部分工序是以手工制作,很少从外面买来的便货,翁彩爱表示手工制作食材虽然很多工且费时,却更能掌控自己认为能迎合顾客口味的水准,这样才能留住他们。

★4月3日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/紫厨小食馆
看了就叫人胃口大开的福清红蕃丸粗米粉。
【紫厨传统和风味小食】

地址:实兆远南华华中学校后排店屋

营业时间:中午12时至晚上9时(逢星期四和五休息)

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价钱:蕃薯丸每粒3令吉50仙、红油抄手每盘8令吉(8粒)、饺子每个1令吉50仙、紫薯手工切面7令吉、干捞面5令吉50仙、紫薯米线和紫薯面片都是7令吉、炸鸡中翅和台湾香肠各10令吉(所有食物打包带走另加50仙)

电话:016-516 7628

★4月3日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/紫厨小食馆
云朵面因面条像云朵而得名。
★4月3日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/紫厨小食馆
东炎手工面适合喜爱辛辣口味者。
★4月3日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/紫厨小食馆
翁彩爱在准备母亲教她制作的福清红蕃丸。

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