人气美食 | 传统馅料改良迎合顾客口味 潮兴小食越吃越爱

紫厨老板娘翁彩爱表示，她店里供应的各种统传或潮兴的小食，都是因为她自己喜爱吃才介绍给顾客，而大部分光顾过的顾客都会回头再来，让她感到很有满足感。

她说，当初是因疫情影响长时期呆在家无所事事，而孩子们也鼓励她尝试经营小食生意来打发时间，左思右想之后，她决定开启自己长久以来的梦想，开办了这家小食茶餐馆。

“刚有开餐馆的念头时一时也不知道卖什么东西好，最后还是决定先从妈妈生前教导的福州人传统美食，以及一些本地人比较少接触的潮流美食开始，目前店里售卖的熟食小食有十几种，而且还会视情况和顾客的反映增加更多的熟食种类。”

紫薯饺子 番薯丸受欢迎

紫厨目前最受欢迎的是福清人的紫薯饺子和传统福清番薯丸和切面，翁彩爱擅于对一些传统美食的制作方法馅料做些改良，使到这些小食外观更亮眼和色泽诱人，更受到顾客欢迎。

她制作的番薯丸馅料舍弃传统馅料中的蔬、瓜和菇类，只以猪肉、小虾和虾米制作，这样肉馅的味道更集中且带有叉烧肉味，外皮用的红蕃量也因为比较足量而口感更好且有充足的红薯香味。

紫厨的刀切面也是福清籍贯人士的传统面食之一，这种面食原本只以普通面粉制成，但是紫厨除了普通的切面，也有售卖以紫薯制作的切面，让喜欢切面的顾客有多一种选择，但她表示紫薯制作的切面更受欢迎。

她说，饺子是中国人喜爱吃的的食物，在本地原本不是那么普遍，但近年来本地人也开始逐渐接受它，她制作饺子的用料讲究，最重要酱料方面多了一些本地人比较习惯的口味，因此很多顾客试过后表示味道不错。

“红油抄手”口感润滑

此外，紫厨还有一道有点像上海小笼包的小食“红油抄手”，只是小笼包肉馅多汁，“红油抄手”则是要淋上特制的酱汁，淋上带有一些麻辣味的酱汁后吃进嘴里口感非常润滑，如果不担心烫热甚至能一咕噜吞下肚里，翁彩爱表示试过“红油抄手”的顾客再上门来时通常都会再点这道美味。

紫厨的各种小食大部分工序是以手工制作，很少从外面买来的便货，翁彩爱表示手工制作食材虽然很多工且费时，却更能掌控自己认为能迎合顾客口味的水准，这样才能留住他们。

【紫厨传统和风味小食】

地址：实兆远南华华中学校后排店屋

营业时间：中午12时至晚上9时（逢星期四和五休息）

价钱：蕃薯丸每粒3令吉50仙、红油抄手每盘8令吉（8粒）、饺子每个1令吉50仙、紫薯手工切面7令吉、干捞面5令吉50仙、紫薯米线和紫薯面片都是7令吉、炸鸡中翅和台湾香肠各10令吉（所有食物打包带走另加50仙）

电话：016-516 7628