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副刊专栏大牌档胡天胡地
9:39am 04/04/2022
胡须佬/东洋酒场:男人悲歌
作者:胡须佬

【大牌档】胡须佬/东洋酒场:男人悲歌

曾经,有一个美丽的传说:日本上班族下班后都泡居酒屋,不敢回家。准时回家,就是不必应酬,也等于没有前途。

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这是上世纪90年代的美丽回忆了。日本经济低迷超过30年,失业已是常态。50岁中年大叔闲赋在家,靠80老父退休金过活,也已不是新鲜事。这般凄切的社会现象,受薪男salary man保住工作已是万幸,哪还需假装应酬不回家。

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下班后有家归不得,除了不想再面对另一个老板外,还有一个理由:职场险恶, 小人得志;恶人当道,前途无亮。小男人只好躲在居酒屋,摸着冰冷酒杯,相互取暖。这是全球大合唱的一首悲歌。

还好有居酒屋打救众生。先说日本的饮酒历史:由最早传说的口嚼谷物,吐出发酵成酒,再追溯到公元3世纪叙述当年民间生活细节的《魏志倭人传》,已有饮酒记录。公元712年,日本最古老的史书《古事记》,也有说明喝酒是贵族、武士和僧侣的特权。宗教仪式,神人要合一,更是非酒不得。

居酒屋则要到17世纪的江户时代才出现。早期只是卖酒,尤其是为各地到江户(现代的东京)讨生活的单身汉和武士,提供一个工作后轻松解压的据点。后来才兼卖腌渍的海鲜、内脏等简单下酒菜。随着开放门户和西方影响,慢慢演变成酒吧餐厅。这和西方的大众酒场有异地同源之妙。

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镜头拉回今日:随着经济低迷,日本人的居酒屋文化也由下班喝两杯变成小酌一杯。

麒麟啤酒几年前的调查,三成受访者表示上居酒屋只喝一杯。这倒像我们去凉茶档,喝完就走人。六成的受访者不曾超过两人一起喝酒,真可怜。

配合消费能力,店家推出了千元日币以下的套餐:啤酒一杯、拉面一碗、加6粒煎饺,满足受薪族想喝酒的欲望,也可饱肚。连卖牛肉饭的吉野家也在下班时分卖起啤酒套餐。

日本和台湾的居酒屋多过快餐店,我国当然也有,正规的倒不多。也只能在首都、新山和槟城这几个规模较大的城市找到,多是旅居的日本人开的。

试过在购物中心看到“居酒屋”:挂着几个店主在连锁店大创Daiso买回来的灯笼,还强迫外劳穿着大几号的浴袍式武士装,胡乱喊几句日本人听不懂的日语,就开起居酒屋来。

卖的是快餐式套餐:天妇罗、烤鲭鱼、姜炒牛肉、乌冬和荞麦面,奉送一杯绿茶。清酒、烧酒、高球威士忌没有。连啤酒也不卖。问了一下,经理严肃的回答:要照顾部分客人的感受。

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可以接受饭店不卖饭酒店不卖酒,但就是不能接受居酒屋没有酒。如果销售目标不是酒客,大可直接用“餐厅”,岂可伤害另一部分人的脆弱感情。

伪居酒屋和政客一样:粉饰门面,空喊口号,就征服了大家的脑袋。只有少数头脑清醒的酒徒,才会坚持店家实现诺言讲信用:挂酒就卖酒,不要挂个灯笼来哄我。

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