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地方大霹雳专栏人气美食
3:12pm 09/04/2022
人气美食 | 拌鱼露肉燥 淋特制干捞酱汁 波赖客家面远近驰名
报道:李伟杰
摄影:丁祖兴
新村茶室“波赖客家面”远近驰名,好吃!

位于新邦波赖新村的新村茶餐室“波赖客家面”传人之一郑金凤指出,传统的客家面一般只需要拌以鱼露和肉燥就能上桌了,客家面在怡保常见,本地人多吃惯了比较“干身”的客家面,但为了迎合许多外地食客的口味,他们特地研制了干捞酱汁,让面身较湿润一些,但坚持不淋上黑酱油。

“波赖客家面”的创始人是郑金凤的家翁陈添兴(四哥),他和妻子叶伍妹一起经营这个面档已有50多年,搬来如今的茶餐室已有17年。如今四哥因年老不便,面档现在由叶伍妹和郑金凤经营。

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目前新村茶室“波赖客家面”由叶伍妹(左)和郑金凤婆媳一起经营。
肉丁取代肉碎添口感

这里使用的肉燥与本地许多面档的不同,一般客家面档使用肉碎,但波赖客家面则是用肉丁,是用瘦肉手切成小肉丁,再用蒜油爆香,配以蚝油、生抽、盐和糖等调味料煮制,吃起来有咸香之余,也比一般肉碎有口感。

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卖了50多年客家面,叶伍妹的煮面技巧已是炉火纯青,面条烫过热水后再捞上过冷河,摊凉一下再放入锅中烫煮一会,再次捞上放入盘中,接着就淋上鱼露和特制酱汁捞均匀,放上自家肉燥,撒上葱花,一盘面条口感软硬适中又Q弹的波赖客家面就可上桌了。

叶伍妹煮面手法娴熟,所煮出来的客家面口感软硬适中又Q弹。
鱼露是一道客家面不可或缺的调味料,少了鱼露的客家面就像少了灵魂。
“波赖客家面”的肉燥以手切肉丁代替一般的肉碎,吃起来增添口感。

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炸沙葛炸肉丸招牌醸料

本地人吃客家面当然少不了醸料作为配料,郑金凤从家翁处习得一门手打鱼绞肉醸料,香口酥脆的炸沙葛和炸肉丸是他家档口的招牌醸料,当然也少不了自家研制的肉片,酿豆腐、鱼丸和炸腐皮等。

除了醸料,面档也有充满古早味的卤猪头皮,让食客多一项配料选择。而吃客家面最重要的蒜米辣椒酱,也是面档自家调配,加入少许醋提味的辣椒酱混以蒜米碎,吃面时醮上一点更添风味。

各式油炸和水煮醸料是许多人吃客家面不能少的配料,其中炸肉丸和炸沙葛是档口的招牌醸料。
各式油炸和水煮醸料是许多人吃客家面不能少的配料,其中炸肉丸和炸沙葛是档口的招牌醸料。

新村茶室“波赖客家面”
地址 Kedai Kopi Xin Choon, 24, Pesiaran Simpang Pulai 3, Taman Muda, 31300 Ipoh, Perak.
经营时间 每天早上6时30分至下午1时30分(卖完提早收档),每逢星期三休息。

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