且听我说 | 守住那团火 回忆最美好 大厨卖砂锅鸡饭 不可惜

其实，每一位厨师在学厨的路上都是从低学起，我也不例外，进入餐馆厨房便从“马王”做起，洗、㓥、切、磨，样样都学。到现在想起来，那些当马王时所学的都是厨师学习基本功的必经之路，这样才能有扎实的掌厨功底。

刚刚踏上学厨路时，我已知道这条路不会轻松，并且还听到有人说那些年代的粤菜老师傅凶得很，倘若教过的东西做不好，手起“勺”落地敲到脑门上，要那些还在学习路上的学徒都能记住师傅所教。

不知道我该说自己在烹饪方面有天赋，还是在学厨的路上很幸运，就未曾遇上那些前辈所说的老师傅挥汤勺的案例。反正那时是血气方刚的年龄，也做好对抗的心理准备，因为本来就是不会才来学习而不是挨揍的，但是那段在厨房的日子也未曾见过就是了。

说真的，餐馆的厨房并不像家里的厨房，温度、湿度、工作节奏，加上整个工作环境与氛围，要不是对烹饪的耐心与热忱，确实是难以熬出多少斤两来。跟我同期学厨的，有人就是半途熄火了，而我却一直把那团火守到今天。

学习后捉紧机会觅高处

走出餐馆加入五星级酒店餐饮部掌勺，自己创设伟记中餐厅数年后亲手结束生意，再先后到澳洲与中国发展，大半辈子在餐饮业的各种领域都经历过也算精彩了，所以现在也甘于平淡当个小摊主。

其实，这精彩的掌厨路上不外乎两件事，学习与机会。

我从一个领域转到另一个领域，除了是抱着人往高处的心态，更重要的是就是在高处学习后另觅高处，一旦有机会时就要学会捉紧机会。当然，这所谓的高处也包含了收入的提升，这幺一来也才能养妻活儿。

当我回首我一路走来的那些领域，我发现在不同的领域教会我在不同的餐饮业领域，有不同的方面需要注意的。所以，种种方面学习的机会，让我一路走来都解决了不少行业上遇上的问题。

就算我现在当个卖砂锅鸡饭的小摊贩，凭着我一路走来所学，真的是受用不尽。

外国领导人也是座上食客

我打过工，也当过老板，但是在掌厨生涯中的高光时刻，莫过于在五星级酒店餐饮部里，一些在国际政坛上名字响当当的国家领导，也曾是我的食客。

我在霹雳金宝的粤菜餐馆出来后，在居林创设自己的伟记中餐厅前，我曾在槟岛一家五星级酒店的中餐厅工作。一直到离开五星级酒店前，我都是中餐厅的二厨。二厨的工作是什幺？就是掌勺的工作都落在二厨的手上。

在那段日子里，我国赫赫有名的政治领袖喜欢吃我煮的羹。我记得有一次，来自中国的政治领导到那家五星级酒店出席宴会，基于该名政治领导的安全，其保镖全程在监视我烹煮菜肴的过程，试过味道与安全后才让菜肴放行。

除了有机会给国家级的政治领导烹调菜肴，让我在五星级酒店念念不忘的工作经验，还包括办320围的餐宴、连续7天每天110围的餐宴。那时的工作虽然累，但是却是我过后再也没遇上的工作。而今，再也没有能力办那种规模盛大的餐宴，想起也只能暗自感觉“巴闭”了。

掌厨很累 从不教女儿烹饪

说真的，掌厨是一项辛苦的工作。它不会让人饿死，但是却非常耗体力与精神，特别是要人会变通且千变万化，所以我向来就不鼓励女儿继承我的衣钵，也因此从没有教过女儿烹饪。

也幸好，我女儿就没有跟我走上同一条路，所以我才做好准备把我的厨艺带到地下六尺。

掌厨很累，这是我大半辈子在厨房所能做出的结论。所以，虽然话我没有说出口，心里总是那幺想：女儿们别说要学厨。也因此，我可以给女儿烹煮她们喜欢的菜肴，但是就从不教她们去煮。

笑言把厨艺带进棺材

所以，我把伟记中餐厅结束掉，然后去了澳洲及中国再回到居林，经营起砂锅鸡饭摊后，不少以前是伟记的食客帮衬时，总会问我能不能煮那些当年在伟记他们喜欢吃的菜肴，或者问我为何不收徒弟把厨艺传承下去。

面对那些问题，要幺，我只会报以笑脸。再不然，就笑着说：我打算把自己所学的厨艺带进棺材。毕竟，自己学是一回事，要教徒弟，却又是一个不同的层面了。

火候不够 煮不出“伟记”佳肴

老实说，不是我不煮那些菜肴，只是目前有的烹饪器具与灶头的火候，是煮不出那些菜肴的味道，因为关键就在那火。所以，我宁可选择让那些食客永远记住那些菜肴的美味，也不要在火候不足的情况下勉强做出的菜肴，毁掉他们记忆中的美好味道。