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12:57pm 11/04/2022
原料价格涨涨涨 餐饮价格涨不涨?
摄影:余蔚棋
供fb: 原料价格涨涨涨,餐饮价格涨不涨?
杂菜饭档主要售卖新鲜食材烹煮的料理,业者笑称罐头食品如沙丁鱼已经是“富贵人家”才吃得起的食物。

(芙蓉11日讯)原料价格涨涨涨,餐饮价格涨不涨?

随着各类罐头食品、酱料、花茶、面粉、糯米粉、粘米粉等食材和原料价格频涨,杂货批发商和零售商也说已经接获厂家通知,来临5月会迎来一波更“全面”涨价潮,面对“样样都涨且还会一涨再涨”的现象,餐饮业者受询时直言,有点不知所措。

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当中,有业者指食物售价已4年没调涨,随着今年原料不断涨价,近期会不可避免的调涨售价。有的业者因为今年初已调涨餐饮售价,直言即使5月原料价又调涨,也只能“自己吞”,暂时不打算再调涨价格。

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同时,也有餐饮业者说,百物上涨,食物售价不能不涨,但因为担心客源流失,所以只会稍微调高价格,再随情况发展作出改变。

供fb: 原料价格涨涨涨,餐饮价格涨不涨?
许传辉:已经4年没有调涨发糕的价格,这次会考了调涨。

芙蓉孖仔肉粽糕点企业少东许传辉受询时说,现在的原料不只贵还缺货,比如用来制作发糕的粘米粉,近期价格不只上涨了约20%,而且市场还缺货。

“作为替代方案,我们档口暂时以蛋糕粉制作发糕。面粉涨价,所以成本也不低。”

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他直言,因为已4年没有调涨粘米粉制作的发糕价格,与同行售价相比,暂时便宜了50仙。

“之前原料上涨了几次,我们都没有调涨价格,所以和同行售价有差,但这次应该是不会继续维持原价。一来我们确实面对成本增加问题,二来也不想‘做坏’市场。”

许传辉指出,面对顾客,一般是相熟会买多的都会弹性的给一点优惠,所以即便日后调整了糕点的价格,也会看情况给顾客优惠。

“做糕点一定会用到粘米粉、面粉和糯米粉等,而这些都涨价了,糯米粉也起了大概20%至30%,所以用到糯米粉的糕点相信也会调整价格。”

他坦言,各类原料价格都在涨,制作粽子用到的咸鸭蛋今年从70仙涨到了1令吉50仙,种种情况确实让人觉得有点不知如何适应。

“目前还没有想好要怎么做价格调整,要调涨的话需要把价格提高多少,但这次是真的‘不得不调’了。”

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供fb: 原料价格涨涨涨,餐饮价格涨不涨?
制作糕点的原料如粘米粉和糯米粉不只是价格调涨,还出现市场缺货的现象。
供fb: 原料价格涨涨涨,餐饮价格涨不涨?
麦太太(右)说,今年初已经因为材料价涨而提高了茶品饮料的价格,因此接下来将暂时不做调整。

芙蓉第一好传统正凉茶麦太太受询时直言,档口售卖的花茶、药粉和凉茶等原料价格也是“涨不停”。

以涨幅最为严重的干菊花为例,近期的情况已去到“买一次,价格起一次”,但菊花茶本来就是档口必卖饮料,所以贵也还是会买。

“很夸张,3个月前卖50令吉1公斤的菊花,没多久去买变成了55令吉,然后上周我去买的时候已是1公斤卖65令吉了。短短几个月,起了15令吉”

此外,她说,风热茶也从原本的1公斤10令吉调涨到每公斤14令吉的价位,可谓各类花茶药材都涨价。

不过,询及会否因此调涨花茶及凉茶饮料售价,麦太太直言,今年初因原料上涨已调涨了一次,接下来暂时不会再调涨。

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“我们都已是老招牌了,招呼的都是老顾客,一涨再涨大家也适应不来。”

供fb: 原料价格涨涨涨,餐饮价格涨不涨?
干菊花、药粉和风热茶等的冲泡材料价格近期都有上涨。
供fb: 原料价格涨涨涨,餐饮价格涨不涨?
林志香:百物上涨之际,杂菜饭的价格稍微调涨,但涨幅不会太大。

芙蓉德记茶餐室业者林志香受询时直言,罐头食品来价太贵,除了午餐肉和茄汁黄豆偶尔还会出现在杂菜饭的菜单里之外,其余的如罐头沙丁鱼已不卖了。

她笑称现在吃得起罐头沙丁鱼的都是“富贵人家”,贵价罐头并不是每个人可以负担得起。

“便宜的罐头沙丁鱼品质欠佳,一煮就碎,卖不了。买贵的好的品牌,成本价又太高,很难卖,所以就干脆不卖。”

她说,杂菜档主要准备的食物都是新鲜食材炮制的,很少会选用罐头食品,加上罐头食品如今的价格比新鲜食材贵太多,就更不会成为选项。

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“现在已不能问有什么起价了,因为数不尽,应该要问有什么是没有起价的才对。”

询及百物上涨,杂菜饭价格会不会也调涨,林志香直言会稍微调一调,但涨幅不会太大。

供fb: 原料价格涨涨涨,餐饮价格涨不涨?
黄水绣:暂时没有起价的打算,走步看步,担心因为涨价而导致客源减少。

在芙蓉德记茶餐室内经营面食档口的档主黄水绣说,暂时还没打算调涨面食售价,包括以近期“身价百倍”的面粉制成的面粉糕,价格也没有跟着调涨。

“小碗的干捞面价格售价是5令吉,这已是10年前就开始的卖价,至今没有调涨过。我的想法就是最多少赚一点,但能保住客源。”

她指出,顾客一听到起价就会有反弹,所以百物上涨,餐食售价要不要调涨这回事,她还在抱持观望态度。

“今年的物价起价情况确实比较严重,比如面粉,不过我也没有因此起价,再看看怎样才打算。”

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