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星角攝图说大马
6:27pm 14/04/2022
登嘉楼传统柴火烧糖糕 柔软微甜香味逼人来
登嘉楼传统柴火烧糖糕 柔软微甜香味逼人来
花朵造型的烧糖糕售价7令吉和8令吉两种,视款式和口味而定。

烧糖糕(Kuih penganang)是一种登嘉楼传统美食糕点,使用简单的原料制作,搅拌均匀后用柴火烧烤而成,会加入花生、鸡蛋和班兰叶三种不同口味。烧糖糕烧制好后,会产生香浓、柔软和微甜的口感,深受登嘉楼市民喜爱。

登嘉楼传统柴火烧糖糕 柔软微甜香味逼人来
附近的居民只要看见滚滚烟火,就知道鲁佳汀的档口正在制作烧糖糕。

来自瓜拉登嘉楼的鲁佳汀哈欣(Ruziati Hashim)是一名马来糕点制作商。他说,平日除了一般的传统糕点,烧糖糕的销售也只维持在100个左右。但是适逢斋戒月期间,他和员工们每天都得加工加点来赶制大约400多个烧糖糕,以满足顾客的需求。

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鲁佳汀哈欣拥有20年的烧糖糕制作经验。他说,制作这个烧糖糕的原料很简单,即面粉、糖、鸡蛋和椰浆。但是好吃的烧糖糕是要用柴火烧烤,通过传统的制作方式才能产生香气和口感独特的美食,这也是烧糖糕受顾客追捧的原因之一。

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他说,为了继续得到顾客的青睐,未来他也会坚持以传统的方式来制作烧糖糕。

登嘉楼传统柴火烧糖糕 柔软微甜香味逼人来
由于柴火不断燃烧,模具也要一直保持炙热状态,节约制作时间。
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每个炉灶需要烧制大概15分钟,鲁佳汀途中需要揭盖来观察是否已经熟透。
登嘉楼传统柴火烧糖糕 柔软微甜香味逼人来
除了自家销售外,斋戒月期间也有大批来自企业的订单,鲁佳汀都会亲自去送货上门。
登嘉楼传统柴火烧糖糕 柔软微甜香味逼人来
除了烧糖糕,鲁佳汀的档口也有售卖其他传统糕点,深受顾客喜爱。
登嘉楼传统柴火烧糖糕 柔软微甜香味逼人来
烧制好的烧糖糕呈现花朵形状,带有一点焦香味,揭盖后一股浓郁的香气扑鼻来!
登嘉楼传统柴火烧糖糕 柔软微甜香味逼人来
烧糖糕的炊具由铜质打造,目的是在烧制的过程中让糖糕均匀受热,提高口感质量。
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除了柴火,鲁佳汀也会在灶台的模具上燃烧椰子,以使烧糖糕上下受热烧制均匀。
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斋戒月期间马来同胞对烧糖糕的需求增加,要使用到8个炉灶来制作,才能应付每日的需求量。
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冷却后的烧糖糕正在进行简单的包装,就能交到顾客手里。

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烧糖糕

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