脚踩三轮车 手敲瓷碗瓷汤匙 冬粉鱼丸汤响“当当”

王俊伟说，舅舅在3年前逾70岁，要将经营了近40年的“当当粉”就此放下非常不舍，他因此决定接下“当当粉”生意，以延续这个太平独一无两美食的生命。

他表示，由于本身从事机械工程行业，只能在星期六及星期日休息时才开档售卖“当当粉”，让“当当粉”得以继续承传。

“当当粉”与潮州粥相像

“冬粉是采用绿豆磨成粉，然后制成硬条状的粉丝，在食用前以热水泡烫，便成为柔润嫩滑及爽口的冬粉了。”

“当当粉”的主要食材除冬粉外，也包括鱼丸、肉丸、油条、青葱、冬菜、混合炸蒜米及猪油渣，高汤则是以猪骨、鸡骨、江鱼仔、沙葛等熬煮，当中火候必须掌握好，所熬出来的汤头才会香浓鲜甜及味美。”

“当当粉”的用料，与潮州粥极为相像，潮州粥也采用油条、青葱及冬菜。而“当当粉”加入了油条，吃后也耐饱。

此外，由于“当当粉”的高汤混合了许多熬汤材料，因此汤头在熬好后会显得较为混浊，不如一般的清汤般较为透明。

王俊伟说，他在接手舅舅的“当当粉”后，仍然原汁原味泡制所有食材，舅舅也会进行督导及尝试味道，以确保“当当粉”的味道不会走样。

此外，为了让人们留住“当当粉”原有的经营印象，“当当粉”档仍设在三轮车上，并使用火水炉烹煮，若生意经营至晚上，则使用大光灯照明。

火水炉 大光灯零件难寻

王俊伟表示，要维持原有的经营方式及印象不容易，因为火水炉及大光灯已鲜少人使用，一旦损坏要维修也不易，尤其是零件更是难找，必须上网到中国购买，所幸的是本身从事机械工程业懂得维修，否则便无法可施了。

虽然如此，他并没有学会其舅舅的单手持瓷匙及瓷碗敲击，发出悦耳的“当、当”声绝活，之前曾多次学习，但在敲破多只汤匙及瓷碗后仍徒劳无功，因此只能放弃，这也是唯一的遗憾。

他指出，由于一星期只营业2天，因此“当当粉”的生意不错，一般上从下午2时开档至5或6时便会售罄，惟在雨天可能会卖到晚上9时。因为汤头制作不易，若卖不完倒掉很可惜，此外，他坚持不出售隔夜的材料。

“我将会在舅舅的协助下继续卖当当粉，让大家可以品尝到这道古早味。”