阿强简煮2 | 有妈妈的味道…… 白切鸡配油饭 饭香肉嫩

基本上没人不吃鸡跟Rice，毕竟，鸡饭在我国也称得上国民美食了。

我国的鸡饭普遍性极高，每家小贩中心基本上都能找到鸡饭的影子，有些还甚至开成连锁店来经营。所以，各自经营的鸡饭生意能否吸引顾客光顾，就看各自在烹制鸡与煮饭上的功夫了。

食肆里的鸡饭档，大部份看到的是烧鸡。虽然烧鸡也好吃，偶尔还是想吃白切鸡，那种渗着鸡油的香气。总觉得，白切鸡自然带着妈妈的味道，因为（没有讲究的）白切鸡容易做，尤其家里有祭祀时烫一只白切鸡拜拜，然后斩件即可开饭。

但是，吃鸡饭与嫩滑的鸡腿肉最匹配的，也只有油饭了。简易的一锅熟白切鸡饭，让饭中有鸡，鸡中有饭，不管是在家吃或带返上学、上班，总是最好的选择。

全鸡腿洗净，去骨后把边角的脂肪切下，保留鸡皮的完整，在肉那面划几刀以便入味好熟，加入1/2茶匙盐及适量白胡椒粉，抓匀腌约10分钟。蒜米去皮压爆、姜切片、青葱切约10公分长段、部份切成葱花、小葱头剥皮、芫荽洗净后切下根部、叶与茎切碎，备用。白米洗净下锅量好水。起锅，倒入1汤匙食油，油热倒入鸡的边角脂肪及葱姜爆香，炼成鸡油后倒入煮饭锅。将葱段、小葱头、芫荽根铺在白米上，然后把腌好的鸡肉皮朝上压在上方，开煮。

在煮饭的当儿准备酱料，把芫荽碎、葱花倒进碗，将柠檬挤汁入碗，加入糖、香醋、酱青、麻油、黑胡椒粉，拌匀备用。电饭煲的煮饭键跳起后，把鸡肉夹起来，可以泡冷开水以保持滑嫩，取出姜片、葱段、芫荽根，趁热把饭拨松后焖15至30分钟。舀好油饭后搭上切片黄瓜，鸡肉切块摆入盘或容器后，在鸡肉上浇上酱汁及芫荽碎后，便可开吃或打包带走。

总觉得白切鸡与白饭不搭，或是到喉不到胃？跟着做就是了。