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地方大北马北马新闻
12:05am 24/04/2022
阿强简煮3 | 加入猪油渣味道升级 大碌面 酱香味浓
图、文、录像/刘必强
(大北马)阿强简煮/03大碌面
卖相黢黑的大碌面,焖炒时吸收了调味料与高汤的味道,透过配料带出的鲜,入口时就会有“禾草盖珍珠”的味蕾惊喜。

,这个名字有时也太过争议。北马一带,称面身粗肥,并以大量黑酱油焖炒至酱香味浓的面食,为。这名字的由来要理解不难,因为它大大一碌,所以这的“大碌”,就是粤语大条的意思,顾名思义,大条面。

中马人叫福建面

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但是,对中马人,尤其是雪隆一带的人来说,他们都叫这款面食为福建面。但福建面对北马人来说是用浇上虾汤的汤类面食,所以很多时候就造成北马人到中马时,看见“福建面”就感到混淆了。

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(大北马)阿强简煮/03大碌面
简单的食材,在家也能简易地做出大碌面。

因为,北马人去到中马时以为中马挂着“福建面”牌子的档口,卖的就是福建虾面,很多时候的第一次,就以为自己点错食物了。在经一事,长一智后,就懂了福建面就是这类粗黑的,要吃北马的福建面,就得找“福建虾面”。

总而言之,橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。

(大北马)阿强简煮/03大碌面
炒大碌面的关键步骤就是先汆烫面条,去除面条的碱水味。
焖炒吸收调味料高汤味道

有它好吃的地方,虽然黑黑没有卖相,但是以大量黑酱油经大火炒出来的,焖炒时吸收了调味料与高汤的味道,透过配料带出的鲜,入口时就会有“禾草盖珍珠”的味蕾惊喜。尤其是喜欢者,起锅前加入,简直味道与口感皆升级。

(大北马)阿强简煮/03大碌面
加入调味料拌匀后倒入高汤至7分,好让面条能够在焖炒过程中充分吸收调味料的香与配料的鲜。

中虾去头去壳挑虾线,小里脊肉切片,包菜切成粗丝,蒜头剁成蓉,备用。烧一锅开水,舀出约300毫升溶化鸡精块成高汤备用,然后粗黄面下锅汆烫,水滚1分钟后取出沥干水份,备用。烫面水倒掉,起锅热1大汤匙油,中火爆香蒜蓉至金黄后,下肉片炒至半熟,再加入虾仁炒至半熟,下粗黄面翻炒。

(大北马)阿强简煮/03大碌面
面条焖炒至汤汁收乾粘稠即可,让鲜香的汤汁能挂住面条。

随后,调入蚝油、酱青、黑酱油,转大火拌炒均匀上色,加入包菜再翻炒均匀,然后从锅边绕圈倒入高汤至食材七分,盖锅盖焖煮。焖至开始收汁时打开锅盖,调入白糖及胡椒粉再拌炒均匀,大火炒至酱汁收至粘稠即可。倘若喜欢,熄火前加入翻拌即可。

在准备食材方面不需要太长的时间,一烫、一炒、一焖,美味即成。倘若不是即炒即吃,调味时稍微轻手即可。

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