阿强简煮3 | 加入猪油渣味道升级 大碌面 酱香味浓

大碌面，这个名字有时也太过争议。北马一带，称面身粗肥，并以大量黑酱油焖炒至酱香味浓的面食，为大碌面。这名字的由来要理解不难，因为它大大一碌，所以这大碌面的“大碌”，就是粤语大条的意思，顾名思义，大条面。

中马人叫福建面

但是，对中马人，尤其是雪隆一带的人来说，他们都叫这款面食为福建面。但福建面对北马人来说是用浇上虾汤的汤类面食，所以很多时候就造成北马人到中马时，看见“福建面”就感到混淆了。

因为，北马人去到中马时以为中马挂着“福建面”牌子的档口，卖的就是福建虾面，很多时候的第一次，就以为自己点错食物了。在经一事，长一智后，就懂了福建面就是这类粗黑的大碌面，要吃北马的福建面，就得找“福建虾面”。

总而言之，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。

焖炒吸收调味料高汤味道

大碌面有它好吃的地方，虽然黑黑没有卖相，但是以大量黑酱油经大火炒出来的大碌面，焖炒时吸收了调味料与高汤的味道，透过配料带出的鲜，入口时就会有“禾草盖珍珠”的味蕾惊喜。尤其是喜欢猪油渣者，起锅前加入猪油渣，简直味道与口感皆升级。

中虾去头去壳挑虾线，小里脊肉切片，包菜切成粗丝，蒜头剁成蓉，备用。烧一锅开水，舀出约300毫升溶化鸡精块成高汤备用，然后粗黄面下锅汆烫，水滚1分钟后取出沥干水份，备用。烫面水倒掉，起锅热1大汤匙油，中火爆香蒜蓉至金黄后，下肉片炒至半熟，再加入虾仁炒至半熟，下粗黄面翻炒。

随后，调入蚝油、酱青、黑酱油，转大火拌炒均匀上色，加入包菜再翻炒均匀，然后从锅边绕圈倒入高汤至食材七分，盖锅盖焖煮。焖至开始收汁时打开锅盖，调入白糖及胡椒粉再拌炒均匀，大火炒至酱汁收至粘稠即可。倘若喜欢猪油渣，熄火前加入猪油渣翻拌即可。

炒大碌面在准备食材方面不需要太长的时间，一烫、一炒、一焖，美味即成。倘若不是即炒即吃，调味时稍微轻手即可。