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地方大柔佛吃货买货食客指路
7:22am 26/04/2022
【食客指路】先炸后蒸烹煮耗时 黑椒猪手 味美不腻
报道/摄影:蔡雪花
黑椒猪手成古来99冷气酒家品牌
黑椒猪手是绝大部份食客都会点的一道菜。

猪手是很多人都喜爱的菜肴,要烹煮出香喷喷还不肥腻的黑椒猪手,并且获得一大票食客一致认同,却一点都不容易。

星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉,由指路食客邱亚明推荐以黑椒猪手闻名的古来99冷气酒家。

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这家酒楼原本位于联邦大道古来21哩,但在行动管制令期间已搬迁到古来优美城中小型工业区(SME),如今也已交由第三代人打理。

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黑椒猪手成古来99冷气酒家品牌
猪手的烹煮过程冗长,因此酒楼会事先烹煮再冷冻备用,待食客入席才重蒸及调味。
邱亚明:菜色合胃口 服务态度好

邱亚明受访时表示,酒楼新址让人感到宽敞舒适,要找地方停车也很方便,不像在旧址时很难找到停车位。

他说,他不时会上门用餐,主要是因为这家酒楼的菜色很合他的胃口,特别是黑椒猪手特别够味,无论配不配饭都很美味好吃,服务员的态度也很让人满意。

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他也介绍,其他如梅香咸鱼花腩煲、雀巢水果沙律虾球、白果豆根菠菜等,也是光顾这家酒楼时很值得推荐的可口菜肴。

“虽然菜肴很好吃,但我不能给5颗星,因为酒楼目前是由年轻人负责打理,我要留进步的空间给他,希望他能越做越好。”

黑椒猪手成古来99冷气酒家品牌
指路食客邱亚明。
潘奕建:擅长红烧猪手
儿研发黑椒猪手传孙

99冷气酒家的第一代负责人潘奕建今年71岁,他自1965年就从事煮炒事业,70年代升为头手,后来自己创业开设酒楼。

他坦言,其实他本身擅长烹煮的是红烧猪手,黑椒猪手其实是由儿子潘国辉所研发,并传授给26岁的长孙潘瑞宏。

黑椒猪手成古来99冷气酒家品牌
潘奕建(右)已将酒楼的管理交托给孙子潘瑞宏(左)。

他表示,黑椒猪手推出后,受欢迎程度超越红烧猪手,如今更成为酒楼承办婚宴或社团组织宴席时不可或缺的首选。

他也透露,长孙潘瑞宏从中一就开始到酒楼帮忙,并在两年前大学毕业后回到酒楼,逐步接手酒楼事务。

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黑椒猪手成古来99冷气酒家品牌
除了猪手,烹煮黑椒猪手还需黑白胡椒、酱青、蚝油等调料。
潘瑞宏:黑椒猪手做法耗时

潘瑞宏披露,由于家里开设酒楼,他在中学时期一直都到酒楼帮忙,大学时修读商业管理,毕业后也回到酒楼帮忙。

他表示,黑椒猪手的做法并不简单,而且还很耗时,调味料主要包括黑胡椒、白胡椒、蚝油、酱青。

黑椒猪手成古来99冷气酒家品牌
白果豆根菠菜也是食客常点的菜色之一。

至于做法,他说首先必须将猪手清洗乾净,油炸过后以茶叶烹煮约1个小时,再将猪手捞起来,放在托盘蒸约1小时半。

“蒸好后,加上调味料及以风车粉勾芡,之后再次放入蒸笼,蒸约2个小时。”

黑椒猪手成古来99冷气酒家品牌
将所有调味料加入锅里烹调。
黑椒猪手成古来99冷气酒家品牌
将酱汁淋在已煮好的猪手,香喷喷的黑椒猪手即可上桌。

他表示,虽然整个过程说起来简单,但其实猪手的处理、火候、时间掌握等一点都不马虎。

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他指出,他们一般会应食客的要求,一次过烹煮约30个猪手,再将猪手冰冻备用,待食客入席之后再重蒸及调味,食客就不必等待太长的时间。

黑椒猪手成古来99冷气酒家品牌
梅香咸鱼花腩煲最适宜配饭吃。

我是指路人!

指路食客:邱亚明(72岁,装修商)

推荐理由:这家酒楼的食物都很好吃,鲜美够味,特别是黑椒猪手,味道好而不肥腻,无论配不配饭都很好吃。

推荐美食:黑椒猪手、梅香咸鱼花腩煲、雀巢水果沙律虾球、白果豆根菠菜

黑椒猪手成古来99冷气酒家品牌
令人食指大动的雀巢水果沙律虾球。

食客打星

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美味指数:★★★★

环境卫生:★★★★★

服务态度:★★★★★

价格水平:★★★★

美食哪里找?

店家:古来99冷气酒家

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地址:41, Jalan SME 2, Kawasan Perindustrian SME, Bandar Indahpura, 81000 Kulai, Johor

电话:07-660 8996 / 011-1164 9418

脸书:Restaurant 99 Kulai 古来99冷气酒家

营业时间:早上10时至晚上10时(下午3时至下午5时休息)

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黑椒猪手
梅香咸鱼花腩煲
雀巢水果沙律虾球
白果豆根菠菜

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