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地方大都会精彩系列
5:30pm 29/04/2022
马拉妹出闸 | 曾智霞·来一碟枧水糕和封肉

封肉,对于我这个客家人还是比较陌生的,巴生班村的158封肉,名字来得很简单,就是门牌158的人家有卖封肉呗。

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巴生由于地理关系,从前的码头工人多,一早上需要填饱肚子大块吃肉习惯,这可从吃肉骨茶、卤肉芋头饭或者封肉可看出,3种不同的肉和汤,一早就能把肚子吃得又饱又暖乎。

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大都会——专栏:马拉妹出闸
小小的一家店里,选择很多,还可以点肉骨茶。

第一次去158,一眼望去大部分仍是巴生人,耳边听着我至今仍然一知半解的福建话,就是这种氛围。

坐下来,先来一碟枧水糕,这东西没吃上过几回,印象是从前在福建籍贯的朋友家吃,还都是有拜拜祭祀的日子,所以我都把枧水糕视之为拜拜的糕,不是拿来吃的。

闺蜜的老母听我这么说笑了起来,说枧水糕沾封肉汤汁吃,可好吃呢!

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大都会——专栏:马拉妹出闸
枧水糕沾卤汤吃,请千万不要羡慕我。

竟然?于是我乖乖坐等卤猪手上桌,这里虽都叫封肉,但种类很多,有选猪手、大骨、小骨、花肉、猪脚筋、猪粉肠、猪大腿、鸡蛋、鸡脚,还有一道很特别的灌肠鸡蛋汤。

前面掌厨的是70多岁的林金凤,籍贯福建安溪,封肉是她早年自行研制的风味,至今也有20多年历史。

每天,她就是凌晨3时就在厨房里忙活,一锅接一锅地焖煮封肉,你若走近看,就会发现每一个锅边都有黏稠的汤汁附着,足见焖煮的时间够久,封肉肯定够软烂入味。

大都会——专栏:马拉妹出闸
林金凤如今依然坚守岗位,守住传统的味道。

158封肉的特色是汤汁,久焖且非常浓稠,咸咸的很是下饭,但我不配饭,改配枧水糕,一口肉一口汁一口糕,Q弹的枧水糕沾上浓浓的汤汁,口感和风味还是初体验,好吃!

觉得华人在饮食研究上都有着大智慧,今天如果你发现上桌的芋头饭口味重,你的卤肉或肉骨茶一定是偏淡的;这里的封肉汤汁特浓,咸饭就偏淡了,balance啊!

还有很特别的灌肠鸡蛋汤,也叫肠子汤,是以鸡蛋灌入肠子,以温火慢慢煮到它膨胀,蛋吃起来还很嫩滑。

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汤底有淡淡的胡椒味,有一点豆腐丁,吃起来又能解除吃肉的腻感,这搭配很不错。

吃过几次以后,我就爱配猪手加鸡脚,如果配肉配糕吃完了,剩下的汤汁配上卤蛋,还能拌面吃,我就试过打包吃上一天,实在是够喜欢。

大都会——专栏:马拉妹出闸
卤猪手是店内招牌,几乎每桌必点。
大都会——专栏:马拉妹出闸
枧水糕沾卤汤吃,请千万不要羡慕我。
大都会——专栏:马拉妹出闸
卤鸡脚和卤蛋是我的爱,必须点上。

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封肉
巴生班村
枧水糕

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