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副刊专栏大牌档胡天胡地
10:53pm 01/05/2022
胡须佬/炸鱼薯条
作者:胡须佬

【大牌档】胡须佬/炸鱼薯条

游英两周,吃最多是炸鱼薯条。因为好吃吗?不见得。这种不必高深精湛厨艺的炸物,食家最为不屑, 早被保健人士和家长列入“少吃”黑名单。

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炸鱼当然也有优劣之分:好的炸鱼,优质小麦或石磨面粉加了啤酒,面衣坚挺爽脆,鱼肉鲜嫩,一咬还带汁。难吃的,鱼身炸得干柴过火,面衣阴阳怪气娘炮,半软半硬得来,却又无味粗爆。

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吃多,最大原因是贪其快速方便,价格也相宜;当正餐外,下酒一样称职。薯条吃不完还可以打包,加入卤肉卤蛋锅内,取代难买到的豆干,让洋食归顺大中华。

正餐分量的炸鱼薯条餐,面衣裹鱼超过1呎长,重逾半公斤,气势磅礴。加上食指般粗薯条一大坨,亚洲人食量,两人分食吃不完。这个分量,就要十多英镑,合马币100大元以上了。无奈,伟大祖国货币疲弱也。

很多人以为炸鱼薯条是英国第一国食,不然。真命天子竟然是印度咖哩鸡chicken tikka masala。英国统治印度200年,最大的成就是爱上咖哩,然后发扬光大。Tikka北印度旁遮普语即肉块之意,这道咖哩用的是去骨鸡丁,方便入口,更不怕哽死;所以和炸鱼薯条一样,是每家酒吧必备的果腹、下酒菜。我们喜爱的鹰嘴豆饼papadam, 也是常见的酒吧小食,花生米倒是罕见。旅英必去当地平民酒吧,一大碗咖哩鸡丁,配Naan烤饼加一大杯生啤,不到10英镑。这个价码在物价高昂的彼地已是跳楼价。

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说回炸鱼,英国用的基本鱼是鳕鱼。当然也有barramundi鲈鱼(就是石甲鱼啦)、鲱鱼和各类比目鱼,但最普遍还是鳕鱼。这鱼在我国可贵了,有上菜市场的都会知道。只不过英国用大西洋鳕,肉质略粗。我国吃的多是挪威、北欧沿海一带或加拿大入口,肉质幼滑,鱼脂芳华香口。这也是其价不菲的原因。

我们这里吃炸鱼爱配辣椒酱,未吃先血淋淋洒个半瓶,最多来个哒哒酱。英国则必配麦芽香醋,更正统的还附豌豆泥。辣椒酱少见,番茄酱倒是普遍。

本地小贩中心廉价西餐,炸鱼薯条餐爱用多利鱼。这鱼的特点就是没有鱼味。但也无可厚非,一份10大元上下,难道还要求忘不了?爱尔兰籍好友在首都酒吧街卖炸鱼,最便宜的石甲鱼,就要45大元。菜单当然不用石甲siakap这个土名,或通用的海鲈seabass ,而是澳洲土著称barramundi。这种异国风情菜名,和calamary 一样,如果用“苏东”,就降级大炒档价位了。

无味的多利鱼,最适合那些吃羊不要羊味,吃牛不要牛味的高雅人士。还有,就是把黑啤倒入椰花酒去掉“臭椰味”的高尚酒客。打下广告:看回上期的〈胡天胡地〉吧,有长篇大论的椰花酒故事。

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