胡须佬／炸鱼薯条

游英两周，吃最多是炸鱼薯条。因为好吃吗？不见得。这种不必高深精湛厨艺的炸物，食家最为不屑, 早被保健人士和家长列入“少吃”黑名单。

炸鱼当然也有优劣之分：好的炸鱼，优质小麦或石磨面粉加了啤酒，面衣坚挺爽脆，鱼肉鲜嫩，一咬还带汁。难吃的，鱼身炸得干柴过火，面衣阴阳怪气娘炮，半软半硬得来，却又无味粗爆。

吃多，最大原因是贪其快速方便，价格也相宜；当正餐外，下酒一样称职。薯条吃不完还可以打包，加入卤肉卤蛋锅内，取代难买到的豆干，让洋食归顺大中华。

正餐分量的炸鱼薯条餐，面衣裹鱼超过1呎长，重逾半公斤，气势磅礴。加上食指般粗薯条一大坨，亚洲人食量，两人分食吃不完。这个分量，就要十多英镑，合马币100大元以上了。无奈，伟大祖国货币疲弱也。

很多人以为炸鱼薯条是英国第一国食，不然。真命天子竟然是印度咖哩鸡chicken tikka masala。英国统治印度200年，最大的成就是爱上咖哩，然后发扬光大。Tikka北印度旁遮普语即肉块之意，这道咖哩用的是去骨鸡丁，方便入口，更不怕哽死；所以和炸鱼薯条一样，是每家酒吧必备的果腹、下酒菜。我们喜爱的鹰嘴豆饼papadam, 也是常见的酒吧小食，花生米倒是罕见。旅英必去当地平民酒吧，一大碗咖哩鸡丁，配Naan烤饼加一大杯生啤，不到10英镑。这个价码在物价高昂的彼地已是跳楼价。

说回炸鱼，英国用的基本鱼是鳕鱼。当然也有barramundi鲈鱼（就是石甲鱼啦）、鲱鱼和各类比目鱼，但最普遍还是鳕鱼。这鱼在我国可贵了，有上菜市场的都会知道。只不过英国用大西洋鳕，肉质略粗。我国吃的多是挪威、北欧沿海一带或加拿大入口，肉质幼滑，鱼脂芳华香口。这也是其价不菲的原因。