阿强简煮4 | 对金瓜偏见改观了 金瓜炊饭 饱腹好味

还没尝到金瓜炊饭前，自己是鲜少接触金瓜。总觉得煮熟的金瓜口感软烂，就是不喜欢那种感觉。再来就是金瓜独特的甜味，总觉得煮成咸口的食物，在味道上是怪怪的。直到首次尝到金瓜炊饭后，就对金瓜的偏见改观了。

金瓜这东西，可咸可甜。一些金瓜的品种，甚至就是净吃也可口，而且它提供的饱腹感，也是非常好的。至于金瓜的营养，则可以上网搜查。

一煲熟咸中带甜

金瓜的做法，可说是非常多。可以作为主食，也能煲汤、做成菜肴、做成甜点、小零食、下酒菜等，都行。

稍微懒一点，与白米同煮做成金瓜炊饭，一煲熟的方便之余，咸中带甜的味道结合，就能轻易地解决吃饭的那些事。

取适量的金瓜，切皮去瓤后切成指甲大小的骰子丁，小葱头去皮切成薄片，备用。虾米稍微泡一下，剁碎。

白米洗净后入锅，量好水分。起锅开中小火，倒入1大汤匙食油、半汤匙麻油，油热下小葱头爆香至金黄，下虾米翻炒至飘出香气后，倒入金瓜丁翻拌均匀。调味，下1.5汤匙蚝油、1汤匙酱青、半汤匙黑酱油，拌炒均匀后下半汤匙白糖、1/4汤匙盐、适量胡椒粉后，转中大火翻炒至金瓜七分熟，熄火。将炒好的金瓜倒入已下好米的电饭锅，摊平金瓜后启动煮饭键。

待煮饭键跳起后打开锅盖，用饭勺将饭翻松，然后重新上盖焖15分钟至30分钟。开动前，撒上葱花即可。

调味稍重免煮饭水淡化

有时觉得，这种咸饭要煮一个人份，确实有点难度。煮二人份的话，起码煮一次有两餐可吃。如果饭凉掉了，可以把金瓜炊饭炒热吃，炒时加一颗鸡蛋也挺好吃的。

需要提醒的是，炒料调味时口味可以稍微调重一些，因为煮饭的水会淡化料的味道。记得，由于虾米通常会咸，又以蚝油及酱青提鲜增味，所以咸度方面在下盐时就得稍微注意，免得下手过重成品齁咸。