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地方大都会精彩系列厨艺空间
5:00pm 06/05/2022
厨艺空间 | 黄春梅分享简易烹调 瓦煲料理 美味迎母亲节
报道/伍思薇
摄影/陈启基
7/5/厨艺空间/20图
黄春梅与读者分享蒜香三菇瓦煲鸡饭、瓦煲焗姜葱茸绍酒鱼、豆根香菜煲及蜜糖柠檬鸡翼的做法。

踏入5月,是一个大声说爱的季节。

明日就是一年一度的母亲节,大家准备好什么礼物给妈妈呢?是送一朵美丽的康乃馨、衣服或其他?在这一天,许多儿女都会用自己的方式为妈妈送上一份温暖,他们或提前购买礼物,或是回家陪伴家人吃一顿团圆饭,透过各种方式表达浓浓的爱意。

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作为儿女,亲自下厨为辛劳的妈妈做上一桌菜,也是一件极有意义的礼物。但是,对于工作忙碌,或不善烹饪的人而言,下厨这件事似乎难以完成。

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本期《厨艺空间》特邀经验丰富的烹饪能手黄春梅,与读者分享3道使用瓦煲就能轻易做好的美味料理,包括蒜香三菇瓦煲鸡饭、瓦煲焗姜葱茸绍酒鱼及豆根香菜煲,再加上一道做法简易又美味的蜜糖柠檬鸡翼。大家赶紧学起来,为妈妈精心准备一餐丰盛的团圆饭吧!

7/5/厨艺空间/20图
在瓦煲鸡饭的浓浓咸香味之中,带出一阵阵的蒜香味道,以及3种菌菇类的鲜甜味,让这道蒜香三菇瓦煲鸡饭的味道更添层次感。
黄春梅:食材不复杂

黄春梅表示,如今人们都忙于工作,很少下厨,但在一年一度的特殊节日时,往往都会想要亲自下厨烹煮一桌美味料理与家人分享,而瓦煲料理就是最佳选择之一。

她说,瓦煲料理需要的食材并不复杂,都是随处可见的材料,大家只要提前买好,稍作准备就可以开始煮,很简单。

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7/5/厨艺空间/20图
蒸鱼是家中最常见的一种烹煮方法,能够保存鱼肉的原汁原味。而这道瓦煲焗姜葱茸绍酒鱼也一样保存了肉质的滑嫩,搭配姜葱茸一起吃,为这道料理带出不一样的调味。
瓦煲倾斜 让米饭平均烹煮

她提醒道,在烹煮蒜香三菇瓦煲鸡饭时,来到最后一步骤,切记要把瓦煲倾斜摆放在炉子上,往前后左右及中间等方向倾斜各5分钟。

“这个方式是为了让米饭能够烹煮得更平均,也能够带出瓦煲饭的独特香气。”

她透露,大家使用瓦煲烹煮时,可时刻留意瓦煲盖子上的小洞,若小洞开始飘出阵阵烟气,即表示已煮好,若冲出浓浓白烟,极有可能是瓦煲里的食材煮焦了。

7/5/厨艺空间/20图
清甜的蜜糖,加上酸爽的柠檬,这一个清新的组合,在炎炎夏日胃口不佳之时,最适合用来煮一道蜜糖柠檬鸡翼,醒醒胃。
4烹饪师同出食谱

谈及近况,黄春梅与另3名女性烹饪导师,分别是马素凤(Amy Beh)、张莉婵及陈淑娴一起配合出版社,在疫情期间拍摄超过100道的视频食谱,最后汇集成书,记载下4名女性烹饪导师毕生钻研厨艺的故事。

7/5/厨艺空间/20图
满满的一煲豆根香菜煲,包含了多种蔬果,经过烹煮后,味道鲜甜十足。
扫码观看视频食谱

黄春梅表示,这些视频及《真味100》食谱的出版,共耗时一年多来完成,而食谱书里的每一道食谱,都会附上二维码,方便读者可以扫描后观看,不用再打开光碟。

“在这手机时代,大家都习惯了使用手机来搜索及观看影片。若读者在亲自下厨时,还要分神打开光碟来看,一定会手忙脚乱。但附上二维码就不一样了,他们可以把手机架在厨房,一边煮一边透过手机观看我们的视频食谱,非常方便。”

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她笑言,这4名女性烹饪导师的年龄总和有270多岁,这本食谱书不仅记录了她们的精湛功夫,也详细记载她们的一生故事,让她们能够留下一本“自传”,回想起自己这一生钻研厨艺的每一个时期,已经值了!

她也说,这本食谱书比市面上的食谱书都来得厚重,共达300多页,因此售价也比较高,为了感谢读者的支持与厚爱,该食谱书销量的10%收入也会捐给学校。

+++++ok

蒜香三菇瓦煲鸡饭
材料:
白米  600克
鸡腿肉 600克(切块)
蒜米  100克
姜  50克(切粗粒)
材料A:
鲜冬菇  1包(去蒂切粗条)
白玉菇  1包(去根部撕开)
棕色松菇 1包(去根部撕开)
材料B:(拌匀)
猪油  2大匙
生抽 2大匙
蚝油 2大匙
1小匙
晒油  1.5大匙
绍兴酒  1大匙
鸡精粉  1/2大匙
开水  50毫升
腌料:
蚝油  2大匙
生抽  1大匙
晒油 1大匙
麻油  1小匙
姜汁  1大匙
盐  1/2小匙
粟粉 1/2大匙
 

7/5/厨艺空间/20图
1. 鸡肉与腌料捞匀,腌制30分钟。白米洗净放入瓦煲,加入700毫升水煮至滚后,转小火再煮。
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2. 另起锅加油3大匙,放入蒜米炒至金黄色,然后加入姜再炒。
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3. 放入腌好的鸡肉,炒3至半熟,放入瓦煲里的白米饭上。
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4. 接着,加入材料A炒至稍软,然后把所有材料也放进瓦煲里,再煮15分钟。
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5. 在这期间,瓦煲需倾斜摆放在炉子上,往前后左右及中间等方向倾斜各5分钟。

瓦煲焗姜葱茸绍酒鱼
材料:
鱼  1条(切双飞)
材料A:
香茅  3条(拍扁)
指天椒 3条(拍扁)
30克(拍扁)
材料B:
绍兴酒 80毫升
开水 150毫升
盐  1/2小匙
姜蓉料:
嫩姜蓉  200克
葱粒 170克
葱茸  80克
调味料:
鸡精粉 1/2大匙
蚝油 1大匙
盐  1小匙
80毫升

7/5/厨艺空间/20图
1. 烧热瓦煲后加2大匙食油,爆香材料A。
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2. 放入鱼,接着倒入材料B,加盖转中火焖煮10分钟。
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3. 在另一个锅里加3大匙油,炒香姜蓉料后,加入调味料煮滚。
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4. 将炒好的姜蓉料淋在鱼上面。

蜜糖柠檬鸡翼
材料:
鸡翅  10个/约1.2公斤(切开)
柠檬 10片
蜜糖 3大匙
椰糖  50克(切碎)
片糖  50克(切碎)
生抽  2.5大匙
姜片  30克
7/5/厨艺空间/20图
1. 洗净鸡翅后,抹干水分,用热油汆过,约1分钟。接着,取出沥干。
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2. 把全部配料及炸过的鸡翅放入平底锅里,加盖转中火煮约10分钟,直到汁浓即可。(中途需翻转鸡翅)
豆根香菜煲
材料:
包菜  200克(切块)
红辣椒  1条(切角形)
豆根  6片
白果  15粒
蒜蓉  1小匙
蚝豉  6粒(开边)
冬菇  3个(切片)
腐乳  1块(约15克)
调味料:
上汤/清水  500毫升
胡椒粉 1/4小匙
3/4小匙
蚝油 1大匙
1/2小匙
鸡精粉  1/2小匙

7/5/厨艺空间/20图
1. 烧热瓦煲,加油炒香蒜蓉及腐乳。
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2. 接着加入蚝豉及辣椒炒一会儿。
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3. 加入调味料、豆根、冬菇、白果及包菜焖煮约5分钟。

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4. 最后放入冬粉,焖煮至汁浓。

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