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地方大霹雳专栏人气美食
2:29pm 07/05/2022
一口咬下滋味十足 海南鸡扒 浓浓乡味
报道/摄影:甘国隆
新鲜嫩滑的鸡肉,配上甜酸辣的酱汁,让人垂涎三尺。

新鲜嫩滑的鸡肉,配上甜酸辣的酱汁,已在江沙扎根百年的海南鸡扒是很多市民小时候的美好回忆,这道浓浓古早味的美食至今仍然在这里传承下去。虽然没有精致的摆盘,但小镇浓浓的乡味却让人难以忘怀。

海南人烹调西餐,无非是海南人迁移南洋的时间比其他籍贯人士来得晚,他们唯有从事其他行业,除了帮佣,一部分人受雇于英国人或富有的华人家庭,也因此精于烹饪西餐。

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洪运泉回归江沙开餐馆

本期《人气美食》主角洪运泉为地道海南人,厨师生涯超过40年,年轻时曾在沙巴、吉隆坡及金宝等地餐馆工作,最拿手的菜肴就是海南鸡扒。1986年回到家乡江沙后,他就经营自己的餐馆至今。

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海南鸡扒选用的是去骨鸡腿肉或鸡胸肉,配上薯条、洋葱、番茄和豌豆,再淋上酱汁。洪运泉喜欢将蛋液淋入腌好的鸡扒,然后煎炸使鸡扒变得外脆内滑。

洪运泉为地道海南人,厨师生涯超过40年,年轻时曾在沙巴及吉隆坡等地餐馆工作。
薄薄蛋衣饱满酱汁

蛋液淋在鸡扒上是海南鸡扒的一般做法,那一层薄薄的蛋衣犹如神来之笔,他的鸡扒不只是单单用HP酱、辣椒酱、番茄酱及酸梅酱等调制,发挥关键作用的还是用整个晚上熬出来的骨头汤底,汤底的鲜甜味加上饱满的酱汁,咬一口即在嘴里融化,滋味十足。

蛋液淋在鸡扒上是海南鸡扒的一般做法,那一层薄薄的蛋衣犹如神来之笔。

很多人吃过洪运泉的鸡扒后,回想起小时候跟父母吃饭时的点点滴滴。一些从吉隆坡来江沙吃风的大摩哆追风族尝过后,有人特地回来光顾,只为了回味在这份在大城市难寻的乡情味。

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除了鸡扒,洪运泉的拿手好菜还有炸春卷及洋葱炸鸡,春卷的材料有碎肉、沙葛、叉烧、红萝卜、鸡肝及鱼胶等。

炸春卷的材料有碎肉、沙葛、叉烧、红萝卜、鸡肝及鱼胶等。
洪运泉的拿手好菜还有洋葱炸鸡,外脆内滑的鸡肉非常爽口。

【福安小食店】

地点:拿督沙莪路甘地淡小旁

鸡扒每份17令吉、春卷每条8令吉、洋葱炸鸡每份12令吉

营业时间:星期一到星期日(中午12时到晚上7时)

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电话:011-36863693

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家乡味
海南鸡扒
福安小食店

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