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言路边缘评论
7:10am 08/05/2022
安焕然.精致马六甲,留住传统味
安焕然

我不敢说马六甲的餐饮“甲天下”。这样说,至少槟城人和怡保人会很不服气。但马六甲以顾客为尊,待客之道很是友善亲切,还真是全马NO.1。

解封,重游马六甲。这次是受“精致马六甲”制作团队的邀请,来访马六甲海南会馆,谈海南文化。

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制作人吃素,带我和太太到一间叫“天甲”的素食馆。餐馆的取名可能跟挂在墙上的一幅书法“天下美食在甲州”有关。很是豪气。所点菜肴也的确好吃。尤其那盘素“蚝煎”,太惊喜。可以说是我近年来吃过最好吃的“蚝煎”,却是没有蚝。比很多“有放蚝”的蚝煎还好吃。此外,在马六甲,吃素也有娘惹味。这一餐点了七道菜,道道有特色。付钱,不到一百块。超值了。

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我不敢说马六甲的餐饮“甲天下”。这样说,至少槟城人和怡保人会很不服气。但马六甲以顾客为尊,待客之道很是友善亲切,还真是全马NO.1。一些细节,也很为顾客设想,考虑周到。例如你五个人点餐,点了三碗cendol。送上桌,一般会给你加多两个空碗,加多两根汤匙。很是贴心。

次日,制作人带我去一家海南人开的香江茶冰室。马六甲的早餐早就应该来这里吃了。来马六甲,只要稍稍走出步行街,你都会有新发现和惊喜。一碗面,RM5.50。一碗叻沙RM6.00,合理价。东西好吃,服务亲切。人多稍等,没关系。喜欢还在于,这面和叻沙,味香而不重(关键在用好酱料),吃后不口渴,而且有个性(不是每家一样的口味)。鸡饭档的白切鸡肉也不跟你淋多多酱油麻油,吃原味吃鲜味。精致马六甲,要跟马六甲人一起吃东西。我们是早上7时45分到这家茶餐室,已经很多人。生气勃勃。

香江茶冰室老板娘是煮食料理高手,而且对烹调很是自我要求。她有娘惹血统,很会做娘惹糕和娘惹菜。我们虽已各自点餐,老板娘还是很推荐她的面食。“精致马六甲”制作人是素食者,再来一碗蔬菜干捞面吧!老板娘看看我,体贴的说:“这样好了,你们点一碗干捞面的量,我把面分半成两小碗,一半素菜,一半加叉烧,好不好?”真是太为顾客著想了。想来,这就是马六甲人亲切的待客之道吧!难怪不管多远,马六甲是游客会一来再来重游的福地。这不仅仅是喝了三宝井的井水传说,让游客会再回来的,还在人的亲切和温度。

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早餐过后,到访马六甲海南会馆。会长、前任会长及多名理事都来了。像是老朋友见面。马六甲海南会馆是全马最早成立的会馆。据其新史料的推断,他们已把成立年推前了一年,亦即1868年。馆内收有几方上百年的石碑,是历史的证据。只是小时候我记得会馆挂有两幅人物像,一是丘濬,一是海瑞,都是出自海南的明朝忠臣,是海南人推崇的榜样。我倒是很希望海南会馆能够重挂这两幅人物像,象征“有所为,有所不为”,推崇勤奋读书、正直的海南精神。

当然,来马六甲吃东西,也有失落的。午饭,去太太一直很想念的一家娘惹菜馆用餐。变味,也贵了。是哪家,我就不说了。精致马六甲,关键在:要留住传统味呀!

下午,来到Alor Gajah,原以为这里只是有A FAMOSA游乐场的小乡镇。没想到市区还不小。这里有好几间海南咖啡店。有远香、海香、海外香。都以 “香”字为名。有坚持传统的,有从传统中“现代化”的,有在疫情期间转型发现新生机的。我这次到访的是远香。到时已近5时,要打烊了。反而有更多充裕的时间和老板聊天。时用华语,时讲海南话,很是亲切。老板很健谈,问:“为什么店名叫远香?”老板说:那是指“远洋漂香”。

精致马六甲的,还在于留住那股传统味。在此之前,我们也去了马接华人新村。一停车,打开车门就闻到面包香了。这里有一家经营四代,八十多年的海南面包店。问老板:“面包好吃的秘诀在那里?”老板不假思索,说:“新鲜。”

是的,刚刚出炉,烧烧的面包,就是好吃的。另,这家的roti kok更出名,已是“工厂化”批发各地。刚好来摄制精致马六甲的工作人员,两名实习生都是来自新纪元大学学院。在车上他们就跟我夸说这家面包有多好吃。是他们近两个月跟着实习走户外马六甲,吃过印象最深刻,最好吃的食物。

临走,买了roti kok ,送给这两名初次见面的实习生。出门在外,新纪元老师当然要照顾新纪元学生啦!

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海南会馆
海南文化
传统味

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