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地方大北马北马新闻
12:05am 08/05/2022
阿强简煮05 | 豆瓣酱茄子盖饭 让你有添饭冲动
图、文、录像/刘必强
酱香型的豆瓣酱茄子盖饭简单易做,对厨房小白来说也不是难事。

茄子是一个好东西,烤、炒、蒸、煮,样样都行。由于茄子容易吸附调味料与酱汁的味道,所以随便怎样煮都好,下饭或拌面皆宜。

我小时候也不喜欢吃茄子,觉得瓜肉在煮熟后软烂的茄子,很难入口。但是,随着开始接触到茄子,渐渐发现一些用茄子做的菜肴都非常可口,因为茄子的瓜肉就像海绵一样,吸收酱汁的味道结合茄子瓜肉的香气,变成一道美味佳肴。

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简单的食材,就能做出酱香味十足的豆瓣酱茄子。

茄子有许多不同的品种,不同品种的茄子用作不同菜肴的食材,就像青色的圆茄子,用来做咸鱼骨咖哩最好吃。

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那种到菜市场菜档一眼可见的紫色茄子,蒸、烤、炖、煮都能呈献不同的美味,最为常见的就是鱼香茄子。

茄子切成长条块,煮好不会烂成一坨糊。

今次阿强先做个简易版的茄子菜肴,豆瓣酱茄子盖饭,让这道酱香型菜肴的香气,让你有添饭的冲动。

不搭米饭搭面吃也可

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茄子洗净去头与蒂,切2.5寸段后再把每个茄子段切成6块备用。蒜头剁蓉、姜片切丝、青葱切花、辣椒切成细丁。

热锅后以1汤匙油,将茄子块以中小火煎至微焦,取出备用。锅不必洗,热1汤匙油后将姜蒜爆香,然后加入1汤匙豆瓣酱,炒香豆瓣酱后倒入肉碎,将肉碎与豆瓣酱炒匀才下茄子块。

茄子块先煎成微焦,以便炒好的豆瓣酱茄子有一股焦香味。

稍微拌炒一下,加入蚝油、酱青炒匀,从锅边倒入清水至没过食材八分,拌均匀后中火咕嘟至软,汤汁变稠。

然后,倒入葱花与辣椒丁,再以白糖调味,试味好了勾薄芡,大火收汁即可。

食材拌炒均匀后倒入水没过食材八分,以大火炖煮至熟再勾芡即可。

其实,很多时候买菜是令人头疼的事,尤其是对厨房小白来说,1条茄子,是该多大条。然而,这些都不是事儿,就看自己能够吃多少的量即可。

豆瓣酱茄子盖饭煮好后打包外带,凉了依然可口。

茄子太过大条,切出来的量较多时,可以炒多一些留作下一餐,与米饭一起蒸热吃,就能解决一天的两餐。

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若不要搭米饭,烫一份的面,豆瓣酱茄子搭面吃,也是挺香的。

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