阿强简煮05 | 豆瓣酱茄子盖饭 让你有添饭冲动

茄子是一个好东西，烤、炒、蒸、煮，样样都行。由于茄子容易吸附调味料与酱汁的味道，所以随便怎样煮都好，下饭或拌面皆宜。

我小时候也不喜欢吃茄子，觉得瓜肉在煮熟后软烂的茄子，很难入口。但是，随着开始接触到茄子，渐渐发现一些用茄子做的菜肴都非常可口，因为茄子的瓜肉就像海绵一样，吸收酱汁的味道结合茄子瓜肉的香气，变成一道美味佳肴。

茄子有许多不同的品种，不同品种的茄子用作不同菜肴的食材，就像青色的圆茄子，用来做咸鱼骨咖哩最好吃。

那种到菜市场菜档一眼可见的紫色茄子，蒸、烤、炖、煮都能呈献不同的美味，最为常见的就是鱼香茄子。

今次阿强先做个简易版的茄子菜肴，豆瓣酱茄子盖饭，让这道酱香型菜肴的香气，让你有添饭的冲动。

不搭米饭搭面吃也可

茄子洗净去头与蒂，切2.5寸段后再把每个茄子段切成6块备用。蒜头剁蓉、姜片切丝、青葱切花、辣椒切成细丁。

热锅后以1汤匙油，将茄子块以中小火煎至微焦，取出备用。锅不必洗，热1汤匙油后将姜蒜爆香，然后加入1汤匙豆瓣酱，炒香豆瓣酱后倒入肉碎，将肉碎与豆瓣酱炒匀才下茄子块。

稍微拌炒一下，加入蚝油、酱青炒匀，从锅边倒入清水至没过食材八分，拌均匀后中火咕嘟至软，汤汁变稠。

然后，倒入葱花与辣椒丁，再以白糖调味，试味好了勾薄芡，大火收汁即可。

其实，很多时候买菜是令人头疼的事，尤其是对厨房小白来说，1条茄子，是该多大条。然而，这些都不是事儿，就看自己能够吃多少的量即可。

茄子太过大条，切出来的量较多时，可以炒多一些留作下一餐，与米饭一起蒸热吃，就能解决一天的两餐。

若不要搭米饭，烫一份的面，豆瓣酱茄子搭面吃，也是挺香的。