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副刊美食周刊食堂
7:00am 09/05/2022
ZOZO Beans & Booze/餐酒配美食,相互辉映
文与图:本刊特约 邓雁霞

位于砂拉越古晋宋路的ZOZO Beans & Booze,自2019年开业以来,每逢夜晚都是门庭若市。人们为了聚餐的酒而来,而配搭酒的料理并不马虎,背后的总厨兼老板,是曾经在新加坡、吉隆坡五星级酒店担任多年高级厨师的李佳纹(Billy Lee)。

ZOZO Beans & Booze/餐酒配美食,相互辉映
餐厅内排列的各类酒品,不懂酒的访客正好可以上一堂佐餐酒的课。

取名“ZOZO”是源自侄女的小名,也是李佳纹对食物所追求的,最初、简单、纯粹的感觉。

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他到过美国新奥尔良学习,当过多年五星级酒店行政副总厨,甚至主理过在瑞士阿尔卑斯山上及阿根廷举办的全球石油高峰会、世界经济论坛上的马来西亚料理。在高级餐饮行业摸爬打滚18年,绕了世界一轮,练就一身好厨艺的他,对美食的追求回到“见山是山”的状态——食物最本质的味道!

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“美食的精髓是厨师的基本功。做对就好吃了,无需添加什么。”

基于过去严谨的厨师训练,在他餐盘里的意式面条、酱汁到熏鱼等几乎是自制的,且不管中西餐还是日式料理,他都能够应付自如。“正宗古早味的港式烧腊饭是当年作厨的时候,特别疼爱我的香港师傅传授的秘诀。”

认真好学的他,每到一个地方都会掌握新的料理,每一道菜背后都有他在不同大都市打拼的人生故事。

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ZOZO Beans & Booze/餐酒配美食,相互辉映
李佳纹对食材的要求极其苛刻,为保证食材的品质及原汁原味,会特别从外地进口。
ZOZO Beans & Booze/餐酒配美食,相互辉映
ZOZO的琴酒吧台。

ZOZO餐厅内陈列着各种酒类,还有专属琴酒的吧台,外面有一个开放式酒吧台,周遭的绿意让人感觉在这里聚餐是件轻松又惬意的事。

佐餐酒让美味升华

在李佳纹眼里,料理与酒都是主角,不过ZOZO更吸引饕客的是酒品。因此,菜单上每一道佳肴都是厨师在各国传统经典料理中的精选。

自制的蟹肉意式饺子(Ravioli),抑或是瑞典柠檬酸豆生腌三文鱼配搭白葡萄酒去腻;醇厚的红酒搭配肉质鲜嫩的澳洲和牛牛扒;法国鹅肝作为前菜时适合配搭白酒,为主菜则配与红酒;色泽鲜红、口感肥润的金枪鱼Tataki配搭带有明显鲜味的日本清酒,相互提升美味;而口味重的经典港式腊味煲仔饭,则搭配烈酒威士忌。

对酒与料理皆颇讲究的他相信,肉类与佐餐酒的完美结合,可以让美食升华到另一个境界。

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由于ZOZO集合了各国的佳肴珍馐,这让在疫情期间难以出国的饕餮,在一张餐桌上就能与邂逅世界级的经典美食。

ZOZO Beans & Booze/餐酒配美食,相互辉映
柠檬腌制的烟熏三文鱼,小酸豆(Caper)以及百吉饼,客人还可以自己动手搭配。
ZOZO Beans & Booze/餐酒配美食,相互辉映
自家特制的蟹肉意式饺子,虾酱、蟹肉以及白葡萄酒双奶油酱完美结合。RM36
ZOZO Beans & Booze/餐酒配美食,相互辉映
适合点日本酒的金枪鱼Tataki,配搭了柠檬调味的北非小米饭(couscous),日本毛豆、腌制的白萝卜,最后淋上蜂蜜芥末酱及烧肉料理酱。RM58
ZOZO Beans & Booze/餐酒配美食,相互辉映
意大利式餐前小吃之一的法国鹅肝、略带酸性的山羊奶酪配搭黑麦面包,不起眼的腌制白萝卜才是点睛之笔。RM85
ZOZO Beans & Booze/餐酒配美食,相互辉映
澳洲和牛牛扒。RM195
ZOZO Beans & Booze/餐酒配美食,相互辉映
适合大伙儿聊天配酒的ZOZO奶酪拼盘,内含他们家特制的各式酱料。RM58
ZOZO Beans & Booze/餐酒配美食,相互辉映
当年在香格里拉当副总厨的李佳纹,曾经主理过在瑞士阿尔卑斯山上举办的世界经济论坛会的马来西亚料理。

ZOZO Beans & Booze

地址:Ground Floor, Lot 11389, Block 11,

Jalan Song, 93350 Kuching, Sarawak.

电话:012-205 6080

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