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地方东海岸东游记
4:14pm 12/05/2022
“传统工艺生产,瓜拉彭亨鱼饼热销各地。”

报道/摄影:梁光辉

东:《东游记●去走走》“传统工艺生产,瓜拉彭亨鱼饼热销各地。”
以丹曼鱼制作的鱼饼,经过油炸变得蓬松香脆,小尝一口齿颊留香。

(北根12日讯)今天《东游记》来到北根瓜拉彭亨小渔村,参观这里正在蓬勃发展的鱼饼(Keropok ikan keping)制作工业。据说这里生产的鱼饼相当受欢迎,即使当地工厂多达8家,业者几乎每天都赶工生产都供不应求!

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东:《东游记●去走走》“传统工艺生产,瓜拉彭亨鱼饼热销各地。”
瓜拉彭亨鱼饼制作工业发展蓬勃,产品深受顾客喜爱。

俗称“北根港口”的瓜拉彭亨(Kuala Pahang)距离北根市中心大约16公里,原本是个传统马来小渔村,然而随著州政府及联邦政府努力推动地方发展,使得这个渔村逐步迈入现代化,以海产为基础的中小型企业也陆续增加。

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其中一家鱼饼制作工厂Wahuda Maju贸易创业至今已进入第6个年头,年轻的女东主努鲁胡达(33岁)受询时披露,当年初创时期,她们每天生产的鱼饼只有区区20公斤,但是随著订单接踵而来,需求快速增加,在短短两三个月后,产量就提升到每天200公斤,并且持续至今。

“瓜拉彭亨这里少说已经有大约8家中小型规模的鱼饼工厂,都是采用传统手工制作方式生产,使用的鱼肉都是丹曼鱼(Ikan Tamban),因为这种深海鱼肉质甜美,制成鱼饼后,经过油炸变得蓬松香脆、齿颊留香,因此一直都有‘回头客’。”

她披露,鱼饼的制作工序并不困难,却相当耗时。首先她们把丹曼鱼清理及取出鱼肉后冷藏一小时,再按比例与硕莪粉混合均匀,塑型成鱼条状冷藏两小时后,再水煮至熟透,冷藏一天。翌日取出后,以机器切割成片状,在烈日下曝晒大约3至4个小时到乾透后,就能回收、等待冷却并进行包装。

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在猛烈的阳光曝晒下,大约只需3至4小时,鱼饼就能乾透,进行回收及包装。

努鲁胡达说,目前她们工厂生产出来的鱼饼经过包装后,除了供应给北根、珍尼、关丹地区的土产店、商店及超市以外,也销售至淡马鲁、吉兰丹,甚至通过网店销至马六甲及东马等地。

她表示,其实当地工厂采购的丹曼鱼,主要是来自关丹渔业码头,因为瓜拉彭亨没有深海渔船,无法供应丹曼鱼。

“除了雨天等天气因素,以及鱼肉缺货无法开工以外,只要鱼肉等原料供应充足及太阳够晒,我们几乎是天天工作的。由于顾客订单太多了,我们只能每天赶工赶货,没有多少现货可放在工厂里供零售。”

她补充说,目前同业们所面对的最大挑战,就是在疫情期间,深海渔船因为无法聘请到外籍员工,陷入人手荒而无法出海捕鱼,间接而造成海产包括丹曼鱼供应短缺的情况。

“我们希望政府给予协助,尽快解决问题,好让我们这个行业能不受原料供应问题的影响而继续运作。”

努鲁胡达:鱼饼的制作工序并不困难,却相当耗时。
努鲁胡达的家人在小小的厂房内,把混合均匀的材料塑型成鱼条状,再进行冷藏和烹煮。
努鲁胡达的家人以切割机械为鱼饼进行切片后,再送到户外平台处晒乾。
Wahuda Maju贸易生产的鱼饼,即使每天产量达到200公斤,仍然供不应求。
Mok Dah是瓜拉彭亨其中一家生产鱼饼的厂家品牌。
瓜拉彭亨渔村内,仍然有一些工厂继续以传统方式制作咸鱼。

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東遊記

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