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副刊养生
11:00am 13/05/2022
【食在安心】周志辉/喝碱性水 无法改变体内酸碱值
作者:周志辉

坊间对“碱性”一词存有很多迷思,深信碱性体质才会有较好的体魄,不少人相信多吃碱性食物就能调理出碱性体质,碱性水也是其中之一。市面有很多碱性水的产品,从瓶装水到家用的碱性水电解器,许多网络资讯更声称碱性水可调节体内pH值,帮助身体解毒、延缓衰老或改善许多慢性病的说法,这些说法有根据吗?

一般瓶装水的酸碱值(pH值)大多介于中性至弱碱的pH 6.7至7.4之间,而瓶装碱性水的pH值通常为pH 8至9左右。有关碱性水的制作方式,可使用离子产生器等装置,利用电解槽将水进行电解,过程中阴极端的水会被电解为氢氧基(OH-)和氢气,电解的同时为了达成阴阳离子的平衡,会加入钙离子或镁离子等阳性离子,方能使氢氧基保留于水中,水的pH值因而被提高,称为碱性水,但当中维持碱性的氢氧基浓度其实很低。

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任何水经过胃部都会转为酸性

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碱性水真的能调节体内pH值吗?很多人会相信多喝碱性水,这些水就能一路到底,帮助调和身体细胞的酸碱环境。这些碱性水一旦进入人体后,第一个遇到的挑战就是胃部中的胃酸,当中的盐酸其酸性很强,高浓度的氢离子(H+)让胃酸维持在pH 1.5~3.5左右的范围,可以很轻松的将这些碱性水中的氢氧基变成酸性。因此,无论喝的是一般的水或碱性水,食物和水在消化系统中,都会经过变酸、变碱的过程。各种饮料和食物同样都会在经过胃部后变成酸性,进入小肠后由胆液中和而变成约pH 7.4的碱性。

我们经常可看到一些酸性体质容易生病的言论,迷信调整身体酸碱值或达到碱性体质就可以改善身体健康,但人体中的血液具有稳定酸碱值的缓冲功能,一般会自然恒定在pH值7.35-7.45之间,本来就是微碱性的。血液的酸碱值根本不会随意产生变化,也不会因食物的吸收和种类而改变,因此,有关碱性水能平衡酸性人体的说法更是无稽之谈。

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虽然曾有零星研究提到碱性水(pH 8.8)有可能改善胃食道逆流,但那其实只是利用碱性水对酸的缓冲能力来抑制胃蛋白酶的体外试验,在体内的实质抑酸效果非常有限,对缓解胃酸过多等不适,远不比上使用氢氧化镁、碳酸钙等制酸剂或是小梳打粉加水的传统疗法,科学上仍缺乏支持喝碱性水能改善健康的实质临床证据。

有关喝水的迷思多不胜数,2018年美国市场更曾出现饮用一种叫生水(raw water)的风潮,据说这种生水含有丰富的矿物质,但要价不斐,每加仑竟然叫价十多美元,这种宣称具有丰富矿物质的生水其实就是没有经过任何处理(如:过滤和杀菌)的水。简单的说,它只不过又是一种水产品的商业噱头,稍有不慎,遇到水中有致病菌,换回的很可能只是大病一场。

问:哪一种水产品会比较健康?

市面上除了矿泉水、纯水、海洋深层水等水产品,碱性水更是五花八门。面对四面八方而来的健康讯息与广告宣传,很多人对于水这种生命泉源的需求,早已从最基本的干净卫生,逐渐发展成要求有保健效果。根据上文,碱性水并无法改变血液恒定的酸碱值,有关碱性水能增强免疫力、预防及治疗癌症等说法更是不攻而破,完全缺乏科学证据的支持。纵使是大众经常饮用的矿泉水,能提供钙、镁等重要矿物元素,但人体中矿物质的主要来源其实是一般均衡的食物而非饮用水,大家普遍对水的迷思很多。事实上,无论什么形式的水,又或是那一种水产品,只要是干净、没有病原菌和其他杂质,就是健康的水,也没有哪一种水才是最健康的说法。

【食在安心】台湾中兴大学食品暨应用生物科技学系荣誉特聘教授,香港中文大学生物学博士,德州农工大学食品加工硕士。
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