传承传统好味道 客家擂茶 汤香料足

当年汤汁没加薄荷叶

“小时候我们吃的擂茶汤汁只是加入茶叶及花生去熬煮，熬出来的汤汁是褐色的。”

她说，当时的擂茶汤汁没有加入薄荷叶，因此熬煮出来的汤汁是褐色的，或许是当时难以找到该食材，所以没加入一起烹煮。

“一直到我长大后，接触其他人及在外吃客家擂茶后才知道擂茶的汤汁是有加入薄荷叶，熬煮出来的汤汁也绿色的。”

庄钥淗说，因此，她们也做出改变，在客家擂茶中加入薄荷叶，熬煮绿色汤汁的擂茶。

“相较之下，擂茶汤汁在加入薄荷叶及其他食材后，擂茶的味道更为丰富，汤汁也比较香。”

以泡米取代白米

她也说，其家乡的客家擂茶与市场上售卖的擂茶有少许不同。她说，一般的客家擂茶是加入黄豆做为配料，但家乡的客家擂茶是加入赤豆做为配料。

“另外，家乡也有另一个吃法，我们会在吃客家擂茶时加入泡米，以泡米取代白米，口感香脆的泡米更为好吃。”

少许改良口感更顺滑

庄钥淗说，由于家人都爱吃客家擂茶，因此客家擂茶也是家中饭桌经常出现的菜肴。

“以前烹煮客家擂茶时，需要用擂茶钵及擂茶棍将食材擂碎，要花费很长的时间去准备，甚至得出动整家人轮流去擂。”

她说，烹煮擂茶大约需要5至6小时，不过有些食材可以提前准备，一般我们都会提早将花生烤好。

“现在的客家擂茶也有改变，有些人喜欢加入不同的蔬菜作为配搭，惟我还是喜欢以长豆、菜心、苦麦及树仔菜作为配搭。”

她说，在保留食物传统味道的同时，她在烹煮客家擂茶的时候也做出少许改良，包括将擂茶汤汁的食物渣进行过滤后，再倒入碗中与米饭及配料一起食用，口感会更为顺滑。

番石榴树枝制擂茶棍

庄钥淗分享道，擂茶棍其实是番石榴的树枝，他们将番石榴树枝据下后，必须经过浸泡、晒干及处理后才能使用。

她说，她的童年时候，与家人居住在橡胶园内的屋子，只有他们一间住家，四周都没有邻居。

“父母是割胶工人，每天都很早起床外出去割胶，工作非常忙碌，因此我们作为子女的都会给予协助。”

她说，当时的交通不方便，平日都是父亲外出去购买蔬菜及食材，母亲则负责下厨。

“母亲平日都是烹煮家常便菜，她经常会煮苦瓜、茄子或黑酱油焖猪肉给我们吃。”

行管令期间体验网售

庄钥淗说，尽管客家擂茶的准备及烹煮过程耗时且辛苦，但因为她和家人都爱吃客家擂茶，因此她也很愿意烹煮客家擂茶，并享受烹煮的过程。

“两年前的行管令，孩子见我待在家中空闲，建议我烹煮客家擂茶，再透过网上售卖。”

她说，让她感到惊讶的是，有许多顾客下单购买客家擂茶，加上他们没有经验，准备过程一度出现混乱，所幸有孩子从旁协助。

“由于当时每一个家庭只能派一个人外出购买食材，因此我负责去买食材，但也很难找到食材。”

她笑说，虽然当时的情况较为混乱，但她认为能和孩子一起准备及售卖客家擂茶，也是一个很好的经验。

客家擂茶

饭（8人份）
糙米	3杯
小葱头	10克（切片）
食油	少许
盐	少许

擂茶汤
茶心	1汤匙
花生	250克
薄荷叶	200克
九层塔	200克
水	60毫升
盐	少许

擂茶配料
长豆	350克
蒜	350克
豆腐	8块
树仔菜	350克
菜心	350克
芹菜	200克
菜脯	350克
虾米	150克
赤豆	300克