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地方大霹雳
2:25pm 14/05/2022
人气美食/文冬新村巴刹飘香 和祥烧肉 皮脆美味
报道:巫秋燕
摄影:刘剑英

 ★5月15日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/怡保文冬和祥烧肉 皮脆肉香古早味
怡保文冬新村巴刹和祥烧肉档吴丽美和丈夫曹作辉开档售卖脆皮烧肉。
 ★5月15日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/怡保文冬和祥烧肉 皮脆肉香古早味
烧肉有香脆的外皮和肉质鲜嫩多汁,入口香味满溢;而叉烧带甜味,味道讨好。

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清晨时分,怡保文冬新村巴刹里的和祥烧肉档传来一股香气,原来是热腾腾、金黄色的烧肉上架了,让“知食”分子闻香而来,准备把香喷喷的烧肉带回家大快朵颐一番。

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 ★5月15日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/怡保文冬和祥烧肉 皮脆肉香古早味
隐身在怡保文冬巴刹和祥烧肉档,吸引爱吃美味烧肉的食客闻香而至。

美味的烧肉总是令人胃口大开。这里的烧肉,不只让本地人食指大动,也让吉隆坡、槟城、芙蓉的食客垂涎欲滴,为的是那皮脆肉香,口感层次分明的烧肉。

吴丽美:老师傅退休传授秘方

档主吴丽美表示,和祥烧肉档以前是由一对夫妇经营,哥哥吴景新在老师傅退休前结识了他们,并获得老师傅传授烤烧猪的心得和秘方,于是接手了经营这间烧猪档,至今已有10年的光景。

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 ★5月15日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/怡保文冬和祥烧肉 皮脆肉香古早味
用海鲜酱腌制的叉烧,色泽红亮,肉质鲜香。

她说,该档的烧肉、叉烧都是每天新鲜制作,其中以烧肉最热卖,许多食客为了这具有古早风味的烧肉而来。

沿用传统柴火烧制

她表示,在烧烤之前,先用五香粉、盐、糖、番茄酱和自调的酱汁来腌制猪肉。凌晨2时许丈夫曹作辉和哥哥吴景新开始烧猪。他们沿用传统方式,以柴火烧制三、四个小时,待清晨5时许,金黄色的烧猪出炉后,就马上送到附近的文冬巴刹里热腾腾上市。

 ★5月15日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/怡保文冬和祥烧肉 皮脆肉香古早味
吴丽美依据顾客的要求,将烧肉斩成块状。

她指出,烧肉尝起来咸香美味,没有使用南乳来腌制,但有许多顾客反映说尝到烧肉散发著南乳的香味而啧啧称奇;至于叉烧是用海鲜酱腌制。

“烧肉外皮酥脆,肉质多汁,吃起来不会觉得很干,外皮香脆是因为在烤之前先把猪皮表面戳了很多小洞,这有助于猪皮烤制后变脆。而夹心肉和尾腩,是最多人爱吃的部分。”

 ★5月15日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/怡保文冬和祥烧肉 皮脆肉香古早味
以传统柴烧方式烧猪,让人尝到皮脆肉香的烧肉。(吴丽美提供)

她表示,烧肉价格以猪价而定,最近猪肉涨价,烧肉的价格也难免随之而上扬。

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 ★5月15日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/怡保文冬和祥烧肉 皮脆肉香古早味
古早风味的金猪,吸引到本地和外地的食客。(吴丽美提供)

这间烧肉档,在周末和大日子期间的生意最好,同时有承接结婚喜庆等订单。

【文冬巴刹和祥烧肉档】

地址:怡保文冬新村巴刹内

电话:011-1600 6686

营业时间:早上6时至10时或直到卖完为止(每逢星期一休息)

价格:烧肉1公斤60令吉(时价)、叉烧1公斤40令吉(时价)

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