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地方大霹雳专栏农的传人
3:35pm 15/05/2022
许迎恩蔬食馆旁设农场 . 体验“产地到餐桌”滋味
李伟杰:报道,丁祖兴:摄影
★5月16日刊登/大霹雳封底主文/【农的传人】/蔬食馆旁有农场  许迎恩实现“产地到餐桌”
许迎恩会把收成过剩的蔬菜放在餐厅售卖,鼓励人们多吃蔬菜。

 

“从产地到餐桌”(farm to table)这个绿色饮食概念,很早以前就在欧美等国家盛行,过后风潮吹至台湾,在我国则比较少见,尤其在城市地区。

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在怡保市内就有这么一家蔬食馆,旁边的2英亩土地虽然算不上很大,却是种植了足够餐牌上食物所要用到的30%食材,而且产地就在餐厅隔壁,食材保证新鲜,有时候主厨更会亲自下田采收蔬果,烹调成一道道美味的蔬食。

 

怡保心意蔬食餐厅负责人许迎恩(34岁),从2019年就租用了务边路近打行宫对面一块3英亩土地,将其打造成有机菜园,这块地拥有110年之久的一栋英殖民式建筑,则被改造成了蔬食餐厅。

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来自槟城,曾在台湾留学的许迎恩,在台湾的第一年就开始吃素,在一次因缘之下,与友人在花莲开设了有机农场,从食物源头把关,希望人们都能吃到健康的有机蔬菜。

★5月16日刊登/大霹雳封底主文/【农的传人】/蔬食馆旁有农场  许迎恩实现“产地到餐桌”
经过许迎恩几年来的努力,耕种的土地已越来越有活力,所种植的有机蔬菜品质越来越好。

“经营的第一年,我们发现很多有机生产的蔬果在外型上可能不大好看,而且在传统的农业生产上也算是瑕疵品,所以那时必须做很多加工品去消耗掉这些蔬菜,加上台湾人的外食文化,许多人不大会煮这些蔬菜,于是就决定开设一个蔬菜餐厅。”

★5月16日刊登/大霹雳封底主文/【农的传人】/蔬食馆旁有农场  许迎恩实现“产地到餐桌”
玉米是心意蔬食餐厅农场其中一类种植的蔬菜。

“这样一来就可以消化掉不好看和生产过剩的蔬菜,直接将蔬菜变成食物,为蔬菜加值,同时也能够提高农民的生计。”

 

低碳足迹更环保 节能

 

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她于2018年回国时,就把在台湾这一套“从产地到餐桌”的概念带回来,以提倡环境永续、自然生态及自然饮食为主,也符合低碳足迹(carbon foot print),更环保和节能。

 

“要贯彻这概念就必须有一大片土地,而当时选择地点的其中一个条件是要靠近城市或社区,否则开在山区将难以向都市人宣导这概念。当时在槟城,符合这条件的土地非常难找,后来就有朋友引荐我租用怡保的这块地。”

 

这块地吸引她的最大地方在于其位于市区,可是当时建筑物旁的土地属一片草丛,在真正开垦后才发现是石地,而且有很多废弃物,她必须耗费2年多的时间来陆续清理。

 

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她于2019年初边耕作边清除废弃物,然后以酵素和良菌来制作堆肥,用良菌抑制坏菌,调整土地的酸碱值,用除草方式,以草和植物屑来翻耕,以此恢复地力,土地如今远比之前有活力,产物素质和产量也有所提高。

 

“这块地当初不适合作为农业地,但它接近社区,适合推广自然农耕和有机种植,让人民了解蔬菜如何生产,产生珍惜食物的心理。”

★5月16日刊登/大霹雳封底主文/【农的传人】/蔬食馆旁有农场  许迎恩实现“产地到餐桌”
农场采用少量多样的种植概念,主要种植供作餐厅食材的蔬果和香料。
适合种平原瓜果类和香料

 

她因地制宜,配合餐厅的菜单,在农场种植一般平原瓜果类,多达20多种,例如长豆、黄瓜、玉米、羊角豆、茄子、南瓜和木瓜等,同时种植餐厅需用到的香草和香料。

★5月16日刊登/大霹雳封底主文/【农的传人】/蔬食馆旁有农场  许迎恩实现“产地到餐桌”
许迎恩的心意蔬食餐厅内的招牌椰浆饭,是使用最多“产地到餐桌”食材的餐点,包括长豆、鸡蛋、野茄和薯片等。

她说,餐厅的酱料100%使用自种的植物和香料制作,包括青酱(pesto)和洛神酱,也用自种的水果和香料酿制康普茶(kombucha),而厨师也经常去菜园采收食材和香料,贯彻产地至餐桌的概念。

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“我们用自种的甘蔗来熬汤,让汤底有自然甜味而无需加糖,也用桑椹果和柠檬来制作冰沙饮料,还种植容易生长的野菜作火锅的食材。”

 

她表示,该土地不太适合种植叶菜类,因需要松软土地,但诸如巴西木耳菜、帝皇苗、巴参菜和赤道樱草等野菜活力比较强,也不易受季节影响,可长期采收。

 

采自然种植法

 

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她说,农场所采用的种植法是不用化肥、农药和除草剂,一切以自然种植,自制堆肥和动物肥(羊粪和鸡粪)为主。

 

“这不是一个生产力高的土地,更何况我们采取少量多样的概念,所有产量都供餐厅使用,足够供应餐厅所需的30%食材,其他诸如菇类和生菜等食材就需另外采购。至于过剩的蔬菜就放在餐厅里售卖,鼓励人们吃多一点蔬菜。”

 

农场也有养鸡、鸭和羊,主要为提取动物粪便制作动物肥,以及采收鸡蛋,也鼓励前来光顾餐厅的家长带孩子来参观农场,进行亲子活动,提高吃健康餐点的目的,往生态教育发展。

★5月16日刊登/大霹雳封底主文/【农的传人】/蔬食馆旁有农场  许迎恩实现“产地到餐桌”
农场里也有养鸡和养鸭,主要为采收鸡蛋供应餐厅食材,过剩的鸡蛋则放在餐厅售卖。
★5月16日刊登/大霹雳封底主文/【农的传人】/蔬食馆旁有农场  许迎恩实现“产地到餐桌”
农场工人会提取动物粪便、干草、蛋壳再加上酵素来制作堆肥。
★5月16日刊登/大霹雳封底主文/【农的传人】/蔬食馆旁有农场  许迎恩实现“产地到餐桌”
农场内有一个角落培植各类蔬菜的幼苗
★5月16日刊登/大霹雳封底主文/【农的传人】/蔬食馆旁有农场  许迎恩实现“产地到餐桌”
农场里所种植的木鳖果已到了收成阶段,架子上挂着一个个饱满的橙黄果实,看了非常疗愈。
★5月16日刊登/大霹雳封底主文/【农的传人】/蔬食馆旁有农场  许迎恩实现“产地到餐桌”
农场里也有养羊,让光顾餐厅的家长们带孩子来参观,给予孩子生态教育。

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