许迎恩蔬食馆旁设农场 . 体验“产地到餐桌”滋味

来自槟城，曾在台湾留学的许迎恩，在台湾的第一年就开始吃素，在一次因缘之下，与友人在花莲开设了有机农场，从食物源头把关，希望人们都能吃到健康的有机蔬菜。

“经营的第一年，我们发现很多有机生产的蔬果在外型上可能不大好看，而且在传统的农业生产上也算是瑕疵品，所以那时必须做很多加工品去消耗掉这些蔬菜，加上台湾人的外食文化，许多人不大会煮这些蔬菜，于是就决定开设一个蔬菜餐厅。”

“这样一来就可以消化掉不好看和生产过剩的蔬菜，直接将蔬菜变成食物，为蔬菜加值，同时也能够提高农民的生计。”

低碳足迹更环保 节能

她于2018年回国时，就把在台湾这一套“从产地到餐桌”的概念带回来，以提倡环境永续、自然生态及自然饮食为主，也符合低碳足迹（carbon foot print），更环保和节能。

“要贯彻这概念就必须有一大片土地，而当时选择地点的其中一个条件是要靠近城市或社区，否则开在山区将难以向都市人宣导这概念。当时在槟城，符合这条件的土地非常难找，后来就有朋友引荐我租用怡保的这块地。”

这块地吸引她的最大地方在于其位于市区，可是当时建筑物旁的土地属一片草丛，在真正开垦后才发现是石地，而且有很多废弃物，她必须耗费2年多的时间来陆续清理。

她于2019年初边耕作边清除废弃物，然后以酵素和良菌来制作堆肥，用良菌抑制坏菌，调整土地的酸碱值，用除草方式，以草和植物屑来翻耕，以此恢复地力，土地如今远比之前有活力，产物素质和产量也有所提高。

“这块地当初不适合作为农业地，但它接近社区，适合推广自然农耕和有机种植，让人民了解蔬菜如何生产，产生珍惜食物的心理。”

适合种平原瓜果类和香料

她因地制宜，配合餐厅的菜单，在农场种植一般平原瓜果类，多达20多种，例如长豆、黄瓜、玉米、羊角豆、茄子、南瓜和木瓜等，同时种植餐厅需用到的香草和香料。

她说，餐厅的酱料100%使用自种的植物和香料制作，包括青酱（pesto）和洛神酱，也用自种的水果和香料酿制康普茶（kombucha），而厨师也经常去菜园采收食材和香料，贯彻产地至餐桌的概念。

“我们用自种的甘蔗来熬汤，让汤底有自然甜味而无需加糖，也用桑椹果和柠檬来制作冰沙饮料，还种植容易生长的野菜作火锅的食材。”

她表示，该土地不太适合种植叶菜类，因需要松软土地，但诸如巴西木耳菜、帝皇苗、巴参菜和赤道樱草等野菜活力比较强，也不易受季节影响，可长期采收。

采自然种植法

她说，农场所采用的种植法是不用化肥、农药和除草剂，一切以自然种植，自制堆肥和动物肥（羊粪和鸡粪）为主。

“这不是一个生产力高的土地，更何况我们采取少量多样的概念，所有产量都供餐厅使用，足够供应餐厅所需的30%食材，其他诸如菇类和生菜等食材就需另外采购。至于过剩的蔬菜就放在餐厅里售卖，鼓励人们吃多一点蔬菜。”

农场也有养鸡、鸭和羊，主要为提取动物粪便制作动物肥，以及采收鸡蛋，也鼓励前来光顾餐厅的家长带孩子来参观农场，进行亲子活动，提高吃健康餐点的目的，往生态教育发展。