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言路苹果看世界
7:30am 15/05/2022
李桑.追星,米其林指南
李桑

疫情之后,“李桑带队”的每一个旅程必定注入当地的米其林星餐厅,以致意致谢料理达人们,更是提升每一次旅行的意义与价值。咱们,共同品享优质旅生活吧!

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据悉,世上有这样的一份工作:一年得出差200次、每晚可入住五星酒店、每月薪金3300美元起跳,你是否感兴趣?不过,你不能对任何人(包括家人)透露你的职务。咦,难道是CIA特工吗?嘻嘻,你不必配枪,只要静悄悄到指定餐厅吃吃喝喝,再写写评估、提交报告,你的任务也就完成了。其余后续工作,将会由总部进行分析,可能也用上大数据来做出最终定论。

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没错,你若受聘了,就是有牌的“米其林鉴赏官”或“评鉴员”!好一个至高无上的优差啊,是不是食货偏爱?

然而,前提是你得毕业于世界著名餐饮学院,如法国蓝带什么的!而且,最起码你得“懂料理、懂素材、懂得吃”才行吧?被选中之后,你还得接受密集培训,以便提高你的“品食”水平;同时,你得熟记米其林的六大核心价值。接着,全世界超过35个国家的食肆就是你的“苦战场”啦,你的任务是二话不说地品尝又品尝,评介再评介,不错吧?

当然,经你品评的餐厅能不能被列入次年的米其林,能获得几颗星或是被降星?就得看你的评估,以及总部团队们的终极定案了!可想而知,作为品鉴员的你,也许还得承受外界的指指点点等无形压力。虽说食物的好不好吃是很个人的选择,不过,食客是因为你的推荐才走进这家餐厅用餐的啊!真是一项左右为难,又吃力不讨好的评食决策工作吧?

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这源自法国的“米其林指南”到底是什么来头?难道餐厅挂上了他们家的“米其林星”,料理肯定是“冇得顶”了吗?餐厅生意也会火红得盆满钵满了喽?!

我们经常看到一些知名城市的旅游局都会借着米其林指南星餐厅,宣传推广该城市饮食品质的地位!这么一说,你能否理解米其林指南的出发点是鼓励大家外出用餐,也能帮助当地提升旅游价值?事实上,世界上也唯有米其林指南能标签哪些餐厅、哪家酒店是一星别里出众、二星值得绕道前往,还是三星出类拔萃值得专程造访的一本“品味指南”。

看来,法国Michelin兄弟自1889年起不愿意只售卖轮胎,还想带头推销品质、价值观呢!

放眼望去,目前亚洲地区城市兴起的OMAKASE式餐饮风气,源自于许多顾客面对菜单却不知道该怎么选择,其二是给予掌厨之人一定的信任与尊重。然而,正因为是OMAKASE,因此也极有可能出现浑水摸鱼的情况,货不对板造成大失所望!所以嘛,“米其林星指南”的重要性之一,就是能及时为消费者提供比较正确的参考!我对米其林星指南有十分信心,所以会自然而然光顾米其林餐厅。

值得一提的是,米其林指南标榜着“人人可用餐可住宿”的原则,所以只要是实行会员制的餐厅与酒店则一概不考虑不受理。与此同时,假如贵店已经是米其林星餐厅,却因为生意太好而改为只接待熟客,那你的星将会被米其林取消。日本寿司之神小野二郎的著名数寄屋桥次郎寿司店,正是因为应接不暇不再接受普通定餐,而导致挂上数十年的米其林三星被摘下了;不过,90多岁的二郎本人却表现无所谓,反正他已是最高级寿司职人,而且独一无二。

1920年诞生的这本米其林“小红书”,其实是无巧不成“书”!当年,整本米其林指南仅仅提供有关信息,没有广告,所以卖价是每本7法郎。1936年,米其林指南对外公布星级排名的标准,再掀风潮。曾几何时,米其林指南每年可卖出3000万本,有点不可思议吧?日积月累,米其林星的饮食标准就这样尊定了江湖地位和影响力。就我个人经历而言,每到一个城市,心血来潮也想一尝当地的米其林星料理。但,往往是full喽!

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如此看来,活在100多年前的米其林兄弟是多么有前瞻远见!102年后的今天,纵然米其林星指南已经红透半边天,但它为普罗大众塑造难忘的驾驶和旅游美食体验的这一份使命与核心价值观没变。难怪,越来越多国家愿意花巨资礼邀米其林为该城市审评编辑“米其林星餐厅”小红书,借以带动观光产业。我们周边的日本香港新加坡泰国台湾等都是米其林指南的”客户”。

嘻嘻,疫情之后,“李桑带队”的每一个旅程必定注入当地的米其林星餐厅,以致意致谢料理达人们,更是提升每一次旅行的意义与价值。咱们,共同品享优质旅生活吧!

P/S:以上有关米其林星指南的数据资料是参阅采集于不同网站,如有出入,欢迎指正。

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