星洲网
星洲网
星洲网 登录
我的股票|星洲网 我的股票
Newsletter|星洲网 Newsletter 联络我们|星洲网 联络我们 登广告|星洲网 登广告 关于我们|星洲网 关于我们 活动|星洲网 活动

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

副刊专栏大牌档胡天胡地
1:40am 16/05/2022
胡须佬/马来风光
作者:胡须佬

【大牌档】胡须佬/马来风光

在洋国吃蔬菜,不是水烚就是打成糊状,不然就是凉拌、沙拉;回国当然来个重口味:即刻想到马来风光。

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

少时偏激,不是很喜欢“马来风光”这个菜名,感觉隐含对南洋“番地”贬意。这种异国风情的菜名,肯定不是本地人手笔。灵感或来自韦瀚章的:“一片蔚蓝天空,飘着海洋的风那微微风,吹得我们乐呀乐无穷,像在那梦中。看那腥红落日,映着海水在动在飘飘动,看那椰树默立在静中,是多么生动。”

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

那是当年封闭大陆对东南亚刻板但美丽的憧憬吧。个人还是喜欢王粤生写〈槟城艳〉的旑妮:

“马来亚春色绿野景致艳雅,椰树影衬住那海角如画。”俗艳得来写实立体,旅游局怎么不用?蓝花饭、黄姜鱼、红咖哩鸡、大绿大紫娘惹糕,这就叫槟城艳套餐吧。

故事拉回主线:早期,北马不叫马来风光,叫峇拉煎蕹菜。这是闽系方言称法。粤系叫马来盏蕹菜。不知是海外游客还是外来流行文化侵略,原名大家慢慢忘记,南北马难得默契,大家一起风光了起来。

ADVERTISEMENT

中港台华人搞不清什么是峇拉煎,以为和虾酱一样,所以说这道菜本名虾酱空心菜。虾酱是酱、膏状的重口味酱料,惨紫色,罐装;香港大澳产的最好。我们的峇拉煎是一砖砖,东马也有一条条的,要烤香才可入馔。也有某名家说是虾膏。我们的虾膏是吃猪肠粉和亚三叻沙才出动的。

空心菜是中国和台湾叫法,就奇怪后者怎么不改个名字去中国化。其实蕹菜别名应菜,合闽语口音,有关当局可以考虑。香港叫通菜就没问题了。个人喜欢另一别名“无心菜”。

老母在世时,外食不会叫这道菜。自小就被告诫吃蕹菜会抽筋。后来查了各种食疗资料,没这个说法,倒说可清热解毒,利尿止血。爱登山或长跑剧烈运动的都应该知道,抽筋其实是身体流汗脱水后,缺少盐分造成的。

当年有一说法,因为菜茎中空,所以特别肮脏,含泥沙外,某某还吃过水蛭或蚯蚓之类的。当年更有绘声绘影某大炒档吃到狗蚤的惨烈版本。还好那是没有社交媒体的年代,不然江湖就有番腥风血雨热闹。

好吃的峇拉煎蕹菜,不会死咸死辣。菜嫩色绿,清翠明朗,绝不乌天暗地。带几粒鲜美中型虾仁,上桌一阵热气袭人,仿佛还听到呼呼熊熊烈火。

这道菜家里炒不出来的。除非你家是大炒店。外食别叫什么油菜啦,那是MCO+DIY求生版;厨房壁虎看了几遍,都会弄了,何苦辜负大炒师傅30年功力?

ADVERTISEMENT

更多文章:

胡须佬/炸鱼薯条

胡须佬/恋恋椰花酒

胡须佬/东洋酒场:男人悲歌

胡须佬/打抛猪肉

胡须佬/爆炒烧肉

ADVERTISEMENT

胡须佬/富贵年菜

打开全文

ADVERTISEMENT

大牌档
胡天胡地
胡须佬
马来风光
蕹菜
峇拉煎蕹菜
空心菜

ADVERTISEMENT

分享到:
热门话题:

ADVERTISEMENT

5天前
6天前
6天前
6天前
6天前
6天前
你也可能感兴趣...
 

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT